Введение и цель выпуска 0:00 Приветствие и анонс программы «Слабоумие и отвага». Тема выпуска: переработка двух тонн яблок для производства сидра и кальвадоса.
Важность мытья в винокурении 0:24 Обсуждение важности мытья для качества продукта. Главный инструмент винокура — керхер.
Подготовка к мытью яблок 0:52 Наполнение корыта водой для мытья яблок. Использование ткани для предотвращения распространения грязи.
Измерение сахара в соке 5:01 Использование рефрактометра для измерения сахара в соке. Результат: 15% сахара, что много для яблок.
Механизация процесса 6:15 Использование фекального насоса для перекачки сока. Преимущества механизации труда.
Сбраживание сидра 7:05 Использование цилиндрических конических танков для сбраживания. Преимущества танков: возможность снятия сидра с осадка.
Приготовление пищи во время работы 7:55 Идея готовить еду во время ожидания отжима сока. Приготовление макгрепутной грудки.
Завершение 9:09 Подчёркивание объёма работы: две тонны яблок. Упоминание о работе в шортах в конце октября.
Подготовка к брожению 10:27 Разведение дрожжей в баке объёмом 420 литров. Использование дрожжей «Лалвин» для сидра. Рекомендация производителя: 1–2 грамма дрожжей на декалитр сусла.
Регидратация дрожжей 11:42 Добавление 60 граммов дрожжей в воду температурой 35 градусов. Понижение температуры воды добавлением пол-литра сока. Накрытие ёмкости фольгой для появления пенной шапки.
Остывание и внесение дрожжей 12:32 Остывание смеси до температуры окружающей среды. Внесение дрожжей в сусло.
Извлечение сока 13:50 Из 1 кг яблок получено 570–600 мл сока. Влияние времени прессования на выход сока.
Первичное брожение 14:46 Бурное брожение, которое может начаться через 1–2 дня. Образование осадка из-за интенсивного размножения дрожжей. Переливание осадка в другую ёмкость для вторичного брожения.
Вторичное брожение 15:45 Длится значительно дольше первичной фазы, может занимать до 3 месяцев. Завершение брожения холодом, который убивает дрожжи. Возможность повторного использования дрожжей для следующей партии.
Завершение и карбонизация 16:38 Получение чистого сидра после вторичного брожения. Варианты использования сидра: перегонка в кальвадос или карбонизация для газированного напитка. Упоминание о предыдущих успехах в производстве сидра и кальвадоса.
Заключение 17:35 Ожидание второй серии видео для перегонки сидра. Надежда на лучший результат в этом году. Прощание и приглашение оставаться с клубом «Дистиллят».
