🍞 Хлеб из холодильника! Домашний хлеб холодной ферментации с цельнозерновой мукой и отрубями

YOUTUBE · 01.12.2025 04:16

Ключевые темы и таймкоды

Введение и ингредиенты

0:00
  • Видео для любителей домашнего хлеба.
  • Тесто замешивается с вечера и убирается в холодильник на ночь.
  • Утром хлеб выпекается в духовке.
  • Ингредиенты: 300 мл воды, 8 г свежих или 3 г сухих дрожжей, 10 г сахара и соли, 500 г муки 300 г высшего сорта, 150 г цельнозерновой муки, 50 г отрубей овсяных, 10 г сухой томатной приправы с чесноком и базиликом, 20 г оливкового масла.

Замешивание теста

0:22
  • Смешиваем воду, дрожжи, сахар и соль.
  • Добавляем муку и отруби, смешиваем на низкой скорости.
  • Добавляем приправу и масло, вымешиваем до гладкого состояния 8-10 минут.
  • Тесто должно быть эластичным, общий вес сухих ингредиентов не более 500 г.

Подготовка формы и расстойка теста

1:22
  • Смазываем стол маслом, выкладываем тесто, подкатываем в шар.
  • Убираем тесто в теплое место на 1-1,5 часа для активации дрожжей.
  • Подготавливаем форму для расстойки: выстилаем тканью, посыпаем мукой или отрубями.
  • Выкладываем тесто, сворачиваем в рулет, защипываем края, укладываем в форму.
  • Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 8-10 часов.

Выпечка хлеба

3:52
  • Разогреваем духовку до 250 градусов.
  • Перекладываем тесто на противень, делаем надрезы, сбрызгиваем водой.
  • Выпекаем первые 10 минут с паром при 240-250 градусах, затем 20-30 минут без пара до румяного цвета.
  • Готовый хлеб перекладываем на решетку для остывания.

Заключение

4:37
  • Хлеб ароматный, с хрустящей корочкой, мелкопористый, слегка маслянистый.
  • Брожение теста в холодильнике придает дополнительный вкус и аромат.
  • Хлеб полезен благодаря цельнозерновой муке и отрубям.
  • Экспериментируйте с добавками и наслаждайтесь вкусным домашним хлебом.