Введение и подготовка опары 0:00 Приветствие и представление рецепта хлеба на закваске. Опара готова, созревала 10 часов. Ингредиенты: 50 г пшеничного стартера, 200 г пшеничной муки, 200 мл воды.
Замешивание теста 0:58 Закваска держится на поверхности воды, что хорошо для теста. Добавляются 760 г муки, 20 г соли и смесь пряностей. Замешивание теста в планетарном миксере на средней скорости 5 минут.
Расстойка и обминка теста 1:57 Тесто выкладывается в смазанную маслом миску и оставляется на расстойку на 1 час. Обминка теста: раскладывание в прямоугольный пласт, загибание краев, округление и возвращение в миску. Вторая расстойка на 1 час.
Вторая обминка и окончательная расстойка 2:55 Вторая обминка методом растягивания и складывания. Переворачивание теста и оставление на расстойку еще на 2 часа. Тесто увеличилось в объеме за 4 часа.
Деление и формовка теста 4:24 Деление теста пополам, формовка в прямоугольные рулеты и округление. Выкладывание теста в корзинки, застилание полотенчиком и присыпка мукой.
Формовка заготовок 5:20 Формовка овальной и круглой заготовок. Закрепление швов, выкладывание в корзинки и отправка в холодильник на 12 часов.
Выпечка хлеба 8:04 Выпечка батона с надрезами при 180°C 30-40 минут. Выпечка круглого хлеба с надрезами крест-накрест и параллельными надрезами. Остужение хлеба на решетке.
