Введение и ошибки при приготовлении плова 0:29 Автор делится опытом приготовления плова за 12 лет и рассказывает о своих ошибках. Подчёркивает важность правильного мангала и шумовки для приготовления плова.
Подготовка казана и выбор ингредиентов 1:07 Казан должен полностью утопать в прорези мангала. Используется смесь масла и курдюка для приготовления. Пропорции: 2 кг риса и 2 кг мяса на 20 человек.
Регулировка температуры 3:00 Избегать сильного разогрева казана, чтобы масло не горело. Температура должна быть средней, чтобы не сжечь курдюк.
Использование шумовки 3:52 Правильная шумовка должна быть крепкой и удобной для перемешивания плова. Шкварки убираются, если рядом нет чёрного хлеба и водки.
Добавление мяса 5:22 Мясо добавляется в кипящий жир для обжарки. Пропорции мяса: 50% баранины и 50% говядины. Ошибки: мало мяса, неправильная нарезка.
Добавление лука 8:22 Лук добавляется после обжарки мяса, в пропорции 0,5 кг лука на 1 кг мяса и риса. Лук не обязательно резать красиво, он отдаст свои соки мясу.
Добавление моркови 10:52 Морковь добавляется крупно нарезанной, её не нужно жалеть. Морковь придаёт сладость и вкус плову.
Создание зирвака 11:52 Добавление воды и специй для создания зирвака. Специи: барбарис, зира, сушёный перец, паприка. Соль добавляется в конце, чтобы сохранить сладость плова.
Выбор и подготовка риса 13:52 Рекомендуется использовать пропаренный рис с меньшим количеством крахмала. Рис промывается в пяти водах для удаления лишнего крахмала. Не оставлять рис в воде после промывки, чтобы он не набухал и не ломался.
Завершение приготовления 15:07 После укладки риса разравнивать его. Споры о количестве воды для плова: два пальца, три пальца и т. д.
Добавление воды и проверка готовности риса 16:07 Вода должна покрывать рис, но не обязательно кипячёная. В жару лучше использовать холодную воду для ускорения процесса. Пробуйте рис в процессе приготовления, он должен быть альденте. Лучше не долить воду, чем перелить.
Специи и зира 17:07 Добавьте немного соли, лучше не досолить, чем пересолить. Зира — главный ингредиент плова, её нужно перемолоть. Огонь должен быть слабым.
Перемешивание и дымоотвод 18:07 Не мешайте рис слишком активно, чтобы он остался целостным. Сделайте дырку в центре для выхода пара. Добавьте чеснок и сушёный перец в конце приготовления.
Завершение приготовления 19:51 Убавьте огонь до минимума, чтобы рис не горел. Подождите 15–20 минут, пока плов дойдёт до готовности. Перемешайте плов, чтобы ингредиенты обменялись соками.
Дегустация 21:51 Плов должен быть рассыпчатым. Раздайте плов гостям. Первый дегустатор — племянник автора, который оценил плов на «отлично».
