Введение в тему консервирования 0:25 Обсуждение рисков, связанных с домашними консервами, включая ботулизм и отравления грибами. Цель видео: создать безопасный метод приготовления тушёнки в полевых условиях.
Использование реторт-пакетов 1:24 Описание реторт-пакетов как альтернативы жестяным банкам. Реторт-пакеты обеспечивают герметичность и срок хранения до двух лет при стерилизации.
Стерилизация в автоклаве 2:19 Условия стерилизации: температура выше 125 градусов и давление около двух атмосфер. Важность противодавления для предотвращения разрыва пакетов.
Пастеризация без автоклава 3:12 Нагревание продуктов до 93 градусов как пастеризация. Рекомендации по использованию автоклава с функцией преддавления.
Теория тиндализации 5:07 Объяснение теории тиндализации как метода дробной пастеризации. Процесс нагрева продукта до температуры кипения воды.
Двойная дробная пастеризация 6:55 Первый нагрев при 90–92 градусах в течение трёх часов. Второй нагрев через два дня для уничтожения размножившихся бактерий. Подтверждение эффективности метода учёными.
Внутренний контур безопасности 9:45 Добавление нитритной соли, ацетата натрия, цитрата натрия и аскорбата натрия для защиты от бактерий. Использование дигидрокверцетина для предотвращения прогоркания жира. Создание универсального метода для полевых условий.
Создание смеси для консервирования 11:39 Смесь включает нитритную соль, ацетат, цитрат, аскорбат, экстракты дрожжей и специй, дигидрокверцетин. Предназначена для защиты от ботулизма и бактерий, усиления и нормализации вкуса. Используется для консервирования мяса и рыбы, например, для созревания селёдки.
Дозировка и процесс приготовления 12:39 Дозировка смеси: 20 г на 1 кг мяса, из них 13 г нитритной соли. Процесс: перемешать, поместить в пакет, запаять, варить при 92 °C 3,5 часа, затем оставить на 3 часа.
Правила консервирования 13:53 Мясо, пролежавшее более 4 часов в сыром виде, не допускается для консервирования из-за увеличения количества бактерий. Важно поддерживать чистоту на входе и выходе для предотвращения порчи продукта.
Упаковка и проверка швов 15:08 Для пакетов с узким швом рекомендуется паять несколько раз. Проверка качества шва: сдавливание и проверка на распайку.
Преимущества пакетов 16:53 Пакеты удобны для походов: можно зарядить кашу или суп, разогреть на двигателе. Легко утилизируются, в отличие от банок.
Особенности тушёнки 17:53 Использование желатинсодержащего сырья, например, говяжьих рулек, придаёт тушёнке желеистую текстуру. Нитрит натрия в мясе и нагреве усиливает аромат тушёнки.
Безопасность и хранение 19:31 Двойной нагрев и нитрит натрия обеспечивают безопасность продукта. Дигидрокверцетин из лиственницы помогает сохранить жир и питательные вещества.
Заключение и реклама 20:30 Автор доволен результатом, подчёркивает удобство пакетов по сравнению с банками. Информация о магазинах и интернет-магазине автора. Призыв задавать вопросы в комментариях или Telegram.
