Введение и ингредиенты 0:00 Рецепт карамельного мусса для тортов. Ингредиенты: варёное сгущённое молоко, сливки 30% и выше, быстрорастворимый желатин, холодная кипячёная вода.
Подготовка желатина и сливок 0:24 Залить желатин водой, оставить для набухания. Подогреть 100 мл сливок до горячего состояния в микроволновке 30 секунд.
Смешивание сливок и желатина 0:47 Вылить горячие сливки в набухший желатин, перемешать до объединения. Если желатин не распустился, прогреть смесь в микроволновке 10 секунд.
Смешивание с варёной сгущёнкой 1:15 Добавить сливки с желатином к варёной сгущёнке, перемешать до однородности.
Взбивание сливок и добавление к муссу 1:45 Взбить холодные сливки до мягких пиков в сухой чистой посуде. Добавить взбитые сливки к карамельной массе, перемешать венчиком и лопаткой.
Формирование мусса 2:27 Затянуть формы диаметром 16 см пищевой плёнкой, смоченной водой. Распределить мусс по формам, потрясти для удаления пузырьков воздуха. Убрать в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.
Извлечение мусса из формы 3:11 Аккуратно снять форму с мусса острым ножом. Мусс получается воздушным, нежным и вкусным, напоминает конфеты «Коровка».
Совет по работе с муссом 3:50 Перед сборкой торта отправить мусс в морозильную камеру на 1–2 часа для удобства работы. Мусс становится более плотным и удобным для работы.
