Приготовление сусла|Краткий курс. Часть 2|Макаров С.Ю. (мак 210)|самогоноварение|азбука винокура

YOUTUBE · 28.11.2025 03:52

Ключевые темы и таймкоды

Введение и оборудование

0:11
  • Обсуждение приготовления сусла из различных источников сырья.
  • Упоминание фирм-производителей оборудования: «Самогон Легко» Евгения Шатохина и «Самогон и Водка» Игоря Шульмана.
  • Необходимое оборудование: весы от 0 до 5 кг и от 0 до 200 г, термометры жидкостные и цифровые, рефрактометр или сахаромер.

Расчёты и концентрация сусла

2:04
  • Важность определения концентрации сусла для расчёта производительности системы выращивания дрожжей.
  • Пример расчёта: из 1 кг сахара получается около 0,61 литра спирта крепостью 9%.
  • Оптимальное соотношение сахара и воды: 1 кг сахара на 4–5 литров воды.

Приготовление сахарного сусла

5:38
  • Рекомендации по разведению сахара: нагреть воду до 50–60 °C, засыпать сахар и разболтать лопаткой.
  • Возможность приготовления сиропа: 1 кг сахара на 0,5 литра воды, довести до кипения и охладить.

Минеральная подкормка для дрожжей

6:20
  • Необходимость добавления азота и фосфора для улучшения качества сусла.
  • Возможные подкормки: раствор аммиака 25%, аммоний фосфорно-кислый, зелёный солод.
  • Предупреждение об использовании томатной пасты как подкормки.

Фруктовый сок и его получение

9:25
  • Использование яблок как основного сырья для приготовления сусла.
  • Таблица выхода сока из плодов для оценки эффективности схемы отжима.
  • Методы отжима сока из ягод: использование блендера и хлопчатобумажной ткани.

Соковыжималки для фруктов

12:02
  • Центробежные соковыжималки: «Россошанка», «Салют», «Нептун».
  • Преимущества и недостатки центробежных соковыжималок: компактность, невысокая стоимость, но небольшой выход сока.
  • Прессовые соковыжималки: винтовые и на основе автомобильных домкратов.
  • Преимущества прессовых соковыжималок: высокий выход сока, возможность переработки любых фруктов.
  • Недостатки прессовых соковыжималок: высокая стоимость, длительное время переработки, необходимость предварительного измельчения фруктов.

Новые модели соковыжималок

15:29
  • Демонстрация новых моделей соковыжималок из нержавеющей стали.
  • Упоминание гидравлических прессов, возможно, импортного производства.

Отжим сока

16:19
  • Перфорированный металлический цилиндр с резиновым баллоном для отжима сока.
  • Давление водопроводной воды около 3 атмосфер эффективно отжимает сок.
  • Не нужно торопиться при отжиме, чтобы сок не «заперся» внутри массы.

Добавление питательных веществ

17:10
  • Сок содержит недостаточно питательных веществ, требуется добавление азота и фосфора.
  • На литр сока добавляют 1 г молотова или 1,5–2 г измельчённого зелёного солода, 0,2–0,3 г фосфорно-кислого аммония или 0,1–0,2 раствора аммиака.

Шептализация

17:51
  • Низкая крепость сока может привести к развитию посторонней микрофлоры.
  • Для повышения крепости сусла добавляют сахар, содержание сухих веществ не должно превышать 22–25%.

Варенье как сусло

18:55
  • Варенье содержит 50–75% сбраживаемых сахаров.
  • Разбавлять варенье кипятком в соотношении 1:3, тщательно перемешивать и фильтровать через сито.
  • Измерить концентрацию сусла ареометром или рефрактометром.

Приготовление сусла из зернового сырья

20:38
  • Цельное зерно трудно измельчается, лучше использовать крахмал или муку.
  • Крахмал содержит амилозу и амилопектин, которые нужно разделить на глюкозу для брожения.

Химия крахмала

21:56
  • Дрожжи не способны перерабатывать крахмал, его нужно разделить на составные части.
  • Амилоза не образует клейстера, амилопектин образует при нагреве.

Ферменты и гидролиз

24:28
  • Ферменты ускоряют реакции распада крахмала.
  • Разжижающие ферменты предотвращают образование клейстера.
  • Осахаривающие ферменты расщепляют крахмал до глюкозы.

Циклограмма приготовления сусла

28:44
  • Залить муку или крахмал тёплой водой, добавить разжижающий фермент альфа-амилазу.
  • Нагреть до температуры пастеризации, охладить до температуры осахаривания, добавить осахаривающий фермент глюкамазу.
  • Охлаждать до температуры посева дрожжей.

Йодовая проба

30:09
  • Для определения полноты гидролиза использовать йодную пробу.
  • Если цвет сусла не меняется при добавлении йода, процесс завершён.

Подготовка зерна для проращивания

33:00
  • Зерно промывается на сите под краном.
  • Замачивается в воде для начала проращивания.
  • Здоровое зерно тонет, дефектное всплывает и удаляется.

Дезинфекция и замачивание

33:56
  • Зерно дезинфицируется марганцовкой до изменения цвета на коричневый.
  • Замачивается на 6–8 часов для насыщения влагой.

Проращивание зерна

34:48
  • Проращивание длится 2–5 дней в зависимости от температуры.
  • Окончание проращивания определяется по длине ростка 1–1,5 см и запаху свежих огурцов.
  • Зерно промывается минимум два раза в сутки для предотвращения заражения.

Хранение и измельчение солода

35:46
  • После проращивания солод повторно дезинфицируется марганцовкой.
  • Хранится в холодильнике 2–3 суток, затем плесневеет.
  • Можно измельчить мясорубкой или блендером, предварительно подвялив.

Сушка солода

36:45
  • Подвяливание для удаления лишней влаги.
  • Сушка при температуре 40 градусов, регулярное ворошение.
  • Сухой солод выдерживается месяц перед использованием.

Приготовление сусла из солода

37:49
  • Измельчение солода мясорубкой или блендером.
  • Замешивание горячей водой 50 градусов, соотношение зерна 1:3,5–1:4.
  • Нагрев до 65 градусов, температурная пауза 1,5–2 часа.
  • Охлаждение до температуры брожения дрожжей, посев дрожжей.

Использование готового солода

39:28
  • Измельчение готового солода зерновой мельницей.
  • Добавление муки или крахмала для экономии солода.
  • Дозировка воды и температура аналогичны зеленому солоду.

Методы нагрева сусла

41:07
  • Использование электроплиток и индукционных плит.
  • Применение парогенераторов для предотвращения пригорания.

Холодный сахарный способ

42:08
  • Приготовление сусла без нагрева с помощью ферментных препаратов.
  • Преимущества: отсутствие нагрева, стресс для дрожжей, отсутствие главного брожения.
  • Недостатки: требования к помолу зерна, увеличение времени брожения, коагуляция белка.
  • Использование антибиотиков для предотвращения заражения.
Похожие пересказы
проектирование колонны|винокурение|самогоноварение|изобретатель|азбука винокура
YOUTUBE 01.12.2025
эмульгация|часть 02|теория.практика.результаты|самогон|самогоноварение|азбука винокура
YOUTUBE 21.11.2025
Брожение|Сбраживание|самогон|самогоноварение для начинающих|Макаров С.Ю. (mak210)|азбука винокура
YOUTUBE 20.11.2025
спирт (ГОСТ) в домашних условиях. беседа AlexeyT|самогон|самогоноварение|азбука винокура
YOUTUBE 15.11.2025