Введение и различия между НДФ и ГОСТовским спиртом 0:14 НДФ высокой степени очистки и ГОСТовский спирт имеют значительные различия в получении. Нюансы получения играют важную роль в качестве спирта.
Параметры спирта по ГОСТу 0:51 Спирт должен соответствовать ГОСТу по крепости и примесям. Основные примеси: кислоты, головная фракция, сивуха. Классы спирта различаются по содержанию примесей.
Понятие НДФ 1:51 НДФ — это недоочищенный спирт, который подходит для настоек и наливок. Для получения ГОСТовского спирта требуется больше усилий.
Двухэтапный метод получения спирта 2:48 Первый этап: укрепляющий перегон браги для отсечения кислот и сивухи. Второй этап: ректификация для удаления головных фракций. Проблема метода: утомительность при использовании маленького куба.
Трёхэтапный метод при отсутствии большого куба 4:48 Переход на трёхэтапный метод для получения спирта. Получение среза 38–40 градусов и дальнейшая перегонка.
Ошибки при приготовлении браги 5:45 Избегать добавления химии и раскислителей в брагу. Избегать перегрева и переохлаждения браги. Перегрев увеличивает количество головной фракции, переохлаждение — приводит к бесконечному брожению.
Время брожения и использование дрожжей 7:53 Живые дрожжи выбраживают за 1–1,5 дня, сухие — до суток. Раннее добавление гравицапы снижает эффективность процесса.
Прямой перегон и его эффективность 9:50 Прямой перегон не даёт значительного эффекта. Основной отбор идёт при перегонке 40% сердца в 96–96,2%. Третий перегон — полировка, удаление оставшихся фракций.
Отказ от нижнего узла отбора 10:50 Отказ от нижнего узла отбора из-за отсутствия значительного эффекта. Нижний отбор крадёт спиртуозность, но позволяет параллельно отбирать сивуху.
Проблемы с отбором сивухи 11:46 Отключение регуляторов для быстрого отбора сивухи может привести к засорению оборудования.
Проблемы с отмыванием колонны 12:46 Колонну сложно отмыть из-за низкой растворимости сивухи в воде. Для очистки колонны используется пропаривание водой. Отбор голов не влияет на чистоту продукта.
Использование голов для промывки 13:46 Головы могут служить хорошим растворителем для сивухи. После промежуточного перегона не рекомендуется использовать загрязнённую колонну для ректификации.
Влияние примесей на вкус спирта 14:45 Примеси в спирте могут вызывать неприятные ощущения. В винах примеси компенсируются другими компонентами.
Этапы перегонки 15:42 Первый этап: прямая перегонка браги. Второй этап: предочистка сырца, удаление кислот и сивухи. Третий этап: финальная ректификация.
Требования к оборудованию 16:38 Для заполнения куба требуется несколько первых перегонок. Высота царги рекомендуется не менее 1,5 метров.
Выбор насадок 18:28 Насадки должны иметь соотношение размера к внутреннему диаметру царги не менее 1:10. Рекомендуется использовать насадки от Влада или Селиванка.
Контроль процесса 21:17 Термометр устанавливается на 15–20 см от низа насадки. Контроль температуры важен для предотвращения попадания сивухи в продукт.
Последовательность действий 23:05 Колонна нагревается, затем начинается отбор голов. Спирт и вода взаимодействуют в колонне, поднимаясь вверх. Из куба с 40% спирта вылетает около 78% спирта.
Стабилизация колонны 24:03 При низкой спиртуозности головы летят менее активно. Дефлегматор начинает работать, теоретические тарелки заполняются спиртом. Этап стабилизации определяется по термометру: когда температура не меняется в течение 5–15 минут.
Концентрация головных фракций 25:02 Головные фракции концентрируются, их концентрация в 250 раз превышает концентрацию в кубе. Важно учитывать баланс между временем отбора и оборотом спирта.
Минимум оборотов 25:59 Для удаления главных фракций требуется минимум один оборот спирта в кубе. При 40% спиртуозности и 80% вылетающего пара на 1 кВт получается около 2,7 литра спирта в час.
Плечик и его особенности 26:58 Плечик характеризуется высокой концентрацией сивушных масел, но его влияние на качество спирта минимально.
Отбор по времени 27:45 Отбор ведётся по времени, а не по температуре. Оптимальная температура в кубе — около 99 градусов.
Промежуточный перегон 29:09 Промежуточный перегон проводится для удаления сивушных масел. Цель — достичь спиртуозности 96% для финальной ратификации.
Пастеризация 30:09 Царга пастеризации используется как удлинитель колонны. На финальном перегоне царга пастеризации помогает удалить микроскопические примеси.
Сборка оборудования 32:06 Оборудование включает две царги по 75 см и царгу пастеризации. Узел отбора продукта устанавливается после дефлегматора.
Разбавление спирта 34:16 Для предотвращения перегрева тенов спирт можно разбавлять водой. Разбавление зависит от уровня мёртвой зоны в кубе.
Удаление мёртвой зоны и отбор голов 35:14 Удаление пяти литров мёртвой зоны улучшает отбор голов, но удлиняет процесс из-за различий в физических свойствах воды и спирта. Отбор голов происходит со скоростью 250 мл/ч, затем снижается до 30–40 мл/ч. После определённого времени отбор падает до 20 мл/ч, и начинается отбор пастеризованного спирта.
Управление процессом отбора 36:12 При разбавлении спирта отбор может резко упасть, например, с 1,5 литра до 500 мл. Остатки сивухи и эфиры выгоняются на оборотку. Рекомендуется остановиться на температуре 95–96 °C для избежания проблем с короткими царгами.
Качество спирта и альдегиды 38:12 Соблюдение трёх этапов процесса позволяет получить спирт высокого качества. Альдегиды могут генерироваться в дефлегматоре или на насадках, их количество может быть меньше 1 мг/л. Ацетальдегид и другие примеси могут негативно влиять на качество спирта.
Ошибки при получении спирта 40:13 Нарушение последовательности процессов может привести к проблемам с получением спирта. Пока в кубе есть кислоты, спирт не получится из-за генерации этилацетата. Промежуточные фракции могут содержать примеси, которые не соответствуют требованиям.
Автоматизация процессов 41:48 Автоматизация включает регулировку нагрева и стабилизацию напряжения. Система старт-стоп с декрементом помогает избежать скачков температуры. Отбор по температуре куба и перерасчёт спиртуозности обеспечивают стабильность процесса.
Пропаривание колонны 45:28 Перед третьим перегоном колонну необходимо пропаривать, особенно если предыдущий перегон был с выгоном сивухи через верх. Пропаривание эффективно удаляет запахи и предотвращает повреждение оборудования. После взрыва ТЭНов пропаривание помогает устранить запах горелого белка.
Очистка трубок и дефлегматора 46:28 Автор успешно очистил силиконовые трубки от запаха, пропуская через них пар. Через трубки было пропущено около трёх кубов пара, что эквивалентно пяти литрам воды. Автор вернул к жизни около пятнадцати метров трубок.
Влияние температуры на образование уксусного альдегида 47:27 Нет доказательств, что постоянная температура в дефлегматоре влияет на образование уксусного альдегида. Обсуждение влияния температуры на образование альдегида остаётся без документальных подтверждений.
Использование «бублика» 48:21 «Бублик» может быть вреден, так как разрывает связь с атмосферой. Автор не использует «бублик» уже восемь лет.
Аварийная автоматика 49:35 Аварийная автоматика решает проблемы с появлением паров спирта, перегревом дефлегматора и протечкой воды. Датчики и клапаны обеспечивают безопасность и надёжность процесса.
Рекомендации по ресурсам 51:34 Рекомендованы темы на форумах: «Страйка тема Димы от браги датификата» и «Технология ректификации». Для продвинутых пользователей рекомендуется тема Алекса Би про шпору про ич в зерновом.
Получение гостовского спирта 54:26 Получение гостовского спирта требует определённых знаний и навыков. Спирт отличается от дистиллята физическими и математическими параметрами, которые нужно соблюдать. Дистиллят больше зависит от индивидуального восприятия.
