Квашеная капуста. Правильный классический рецепт. Очень вкусная и хрустящая

DZEN · 27.11.2025 07:40

Ключевые темы и таймкоды

Введение в квашеную капусту

0:00

Квашеная капуста была главным источником витаминов на Руси зимой.
Готовится просто и хранится долго, сохраняя полезные свойства.
Используют 25-30 кг засолочного сорта капусты, обычно "Слава".
В классическом варианте добавляют только морковь и соль.

Подготовка капусты

0:30

Очищаем кочан от верхних листьев, режем на четыре части, удаляем кочерыжку.
Нарезаем капусту длинной соломкой.
Наполняем эмалированный таз объемом 16 литров, добавляем 60 г соли.
Мнем капусту до образования сока.

Добавление моркови и укладка

1:12

Добавляем горсть моркови, перемешиваем и выкладываем на дно емкости.
Через каждые два слоя укладываем крупные дольки капусты.
Сверху дольки солим и продолжаем укладку до заполнения емкости.

Дополнительные ингредиенты и гнет

1:54

Не добавляем сахар, так как в капусте и моркови есть натуральные сахара.
Можно добавить семена укропа или другие специи, иногда кладут яблоки.
Накрываем емкость марлей, кладем тарелку и ставим гнет ведро с водой.

Завершение процесса квашения

2:55

Через три дня снимаем гнет и протыкаем капусту острой палкой для выхода газа.
Даем капусте постоять ночь, утром раскладываем по банкам.

Хранение капусты

3:30

Утрамбовываем капусту в банках умеренно, чтобы она не стала мягкой.
Закрываем банки пластиковыми крышками, не используем жестяные крышки.
Капуста отлично хранится в подвале до мая, оставаясь вкусной и хрустящей.

Заключение

4:07

Призывает ставить лайки и подписываться на канал.
Прощается до скорых встреч.