Введение 0:00 Приветствие зрителей на канале «Доброслав Тринадцать». Тема видео: приготовление консервированных ленивых голубцов в автоклаве. Объяснение, что автор — адепт «лентяйской кулинарии».
Подготовка ингредиентов 1:16 Измельчение фарша на решётке 5 мм, использование свиного или свино-говяжьего фарша. Пассировка лука до золотистого цвета. Варка риса в подсоленной воде, использование липких сортов.
Смешивание ингредиентов 2:09 Добавление соли, перца и сухого чеснока в фарш. Равномерное распределение масла от обжаренного лука. Добавление капусты и риса, соотношение риса — треть от веса мясного сырья.
Формирование голубцов 3:58 Вымешивание фарша до однородного состояния, при необходимости добавление воды. Формовка голубцов на присыпанной мукой доске.
Бланшировка или обжаривание 4:56 Необходимость бланшировки или обжаривания для предотвращения слипания голубцов при стерилизации. Обжарка до румяной корочки для формирования формы.
Фасовка и соус 7:47 Фасовка голубцов в банки или пакеты, добавление томатного соуса. Варианты соусов: густой бульон со сметаной, томатный соус со сметаной, чистый томатный соус. Рекомендации по добавлению пряностей в соус.
Стерилизация 10:37 Переворачивание пакетов после запайки для равномерного распределения соуса. Использование автоклава «Фарком» модели «Консерватор» на 46 литров. Опыт использования автоклава автором за шесть лет.
Обслуживание автоклава 12:16 Автор дважды менял уплотнительную резинку и один раз ТЭН. Замена ТЭНа проста: открутил две гайки, вынул старый ТЭН, вставил новый, закрутил гайки, промазал термостойким герметиком. Автоклав продолжает работать после просушки.
Рекомендации по автоклавам 13:10 Автор рекомендует автоклавы компании Фарком: «Малыш», «Консерватор» и «Фермер». «Фермер» подходит для больших объёмов переработки. Автоклавы доступны на сайте производителя и маркетплейсах.
Подготовка к работе 15:02 Реторт-пакеты должны быть полностью погружены под воду и защищены от всплытия. Для этого можно использовать подручные средства или специальные устройства.
Процесс приготовления 15:32 Автор добавляет лимонную кислоту для очистки воды от налёта. Использует режим для мясных консервов: нагрев до 115 градусов, выдержка 40 минут, охлаждение до 83–85 градусов. Температура содержимого пакетов не должна быть выше температуры теплоносителя.
Дегустация голубцов 17:29 Голубцы мягкие, держат форму, соус вкусный. Рис хорошо впитывает соус. Блюдо удобно для переноски и употребления в дороге.
Анонс будущих видео 19:23 Анонс серии видео про хурму: сок, пастила, вяление. Призыв подписаться на канал и включить уведомления.
