Грудинка свиная Сувид / Нежная как сливочное масло / Как приготовить мясо Су-Вид

DZEN · 27.11.2025 06:24

Ключевые темы и таймкоды

Введение и подготовка ингредиентов

0:07

Ольга Елисеева приветствует зрителей и сообщает, что будет готовить грудинку по технологии сувид.
Грудинку проливают сухим посолом, помещают в вакуумный пакет и ставят в холодильник на несколько часов для маринования.
Для приготовления понадобятся вакуумные пакеты и вакууматор.

Принцип технологии сувид

0:34

Продукты запечатывают в вакуумный пакет, из которого откачивают воздух.
Готовят в воде при постоянной температуре, обычно не превышающей 70 градусов.
Вакууматор можно заменить пищевой плёнкой, а водяную баню — обычной кастрюлей с водой, но нужно самостоятельно контролировать температуру.

Оборудование для сувид

1:13

В качестве сувид-устройства можно использовать сыроварню, мультиварку, ёмкость с водой в электрической духовке или специализированные сувидницы.
Метод сувид позволяет получить нежную, сочную и вкусную грудинку.

Состав сухого маринада

1:50

Сухой маринад включает пожитник, чеснок, лук, сладкую паприку, кориандр, кинзу и перец чили.
Также используются поваренная соль и чёрный молотый перец.
На грудинке делают проколы для лучшего маринования.

Пропитка грудинки

2:29

Грудинку пропитывают растительным маслом.
На 850 грамм грудинки берут 15 грамм соли и пол чайной ложки чёрного молотого перца.
Регулируют посол по вкусу, учитывая наличие соли в маринаде.

Процесс маринования

4:24

Вакууматор имеет специальный лоток для сбора влаги.
Включают режим для запаки влажных продуктов, излишек влаги выходит, пакет запечатывается крепким швом.
Запечатанный пакет отправляют в холодильник на 12 часов.

Приготовление грудинки

5:06

Заливают водяную рубашку водой, ставят температуру 70 градусов.
Грудинку готовят 20 часов.

Охлаждение и подача

5:44

После приготовления грудинку аккуратно переносят в холодную воду для резкого охлаждения.
Перекладывают в холодильник или морозильную камеру для заморозки.
Для пикантного вкуса посыпают копчёной паприкой.

Заключение

7:20

Грудинка получается ароматной, мягкой и сочной.
Ольга призывает подписаться на канал и обещает новые обзоры техники.