Вермонтский хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной закваске!

YOUTUBE · 16.11.2025 05:32

Ключевые темы и таймкоды

Введение и подготовка закваски

0:00

Приветствие от Дины и представление канала «Коллекция рецептов».
Рецепт бездрожжевого вермонтского хлеба на ржаной закваске с добавлением цельнозерновой пшеничной муки.
Важность измерения продуктов по массе.
Приготовление жидкой закваски: 195 г воды, 35 г ржаной закваски, 150 г пшеничной муки.

Замешивание теста

2:37

Добавление 460 г воды, 700 г пшеничной муки и 150 г цельнозерновой муки.
Замешивание теста с помощью насадки «крюк» на первой скорости в течение трёх минут.
Отлёжка теста под плёнкой 20–60 минут для автолиза.
Добавление 19 г соли и замешивание на второй скорости в течение двух минут.

Брожение теста

4:22

Смазывание чаши маслом, выкладывание теста и оставление на брожение при температуре 24–27 градусов на 2,5 часа.
Две промежуточные обминки через 50 минут.
Последний подъём теста перед формованием.

Формовка и расстойка

5:30

Деление теста на три части по 565 г, формирование овальных заготовок.
Выкладывание заготовок на противень, присыпка мукой, накрывание плёнкой.
Окончательная расстойка 2–2,5 часа при температуре 24–27 градусов.
Продольный надрез для увеличения объёма во время выпечки.

Выпекание

8:07

Выпекание при 235 градусах 30–40 минут на втором снизу уровне без конвекции, с параувлажнением.
Признаки готовности: румяная корочка и глухой звук.

Остывание и дегустация

9:00

Остывание хлеба на решётке.
Описание готового хлеба: мягкий, пористый мякиш, хрустящая корочка.

Заключение

10:55

Преимущества хлеба на закваске: увеличение срока годности благодаря органическим кислотам.
Призыв к подписке и оставлению отзывов.
Упоминание плейлиста с другими рецептами хлеба на канале.