Введение и подготовка ингредиентов 0:00 Рецепт стабильного белково-заварного крема для украшения тортов. Взвешиваем белки от трех яиц 98 грамм, добавляем щепотку соли. Готовим сироп: 200 грамм сахара и 60-70 грамм воды, доводим до кипения.
Приготовление сиропа и взбивание белков 0:59 Добавляем 1 грамм лимонной кислоты в белки. Увариваем сироп до 114 градусов, затем взбиваем белки на низкой скорости. Продолжаем взбивать белки на высокой скорости, увариваем сироп до 122 градусов.
Завершение приготовления крема 1:55 Снимаем сироп с огня, добавляем лимонную кислоту в белки. Вливаем сироп тонкой струйкой, взбиваем белки еще 3-4 минуты. Крем готов, когда он начинает разбрасываться по стенкам чаши и собираться на венчике.
Охлаждение и использование крема 2:53 Перекладываем крем в чистую посуду комнатной температуры. Крем становится плотным и стабильным, подходит для украшения тортов. Для тонких лепестков цветов крем нужно хорошо перемешать.
Приготовление безе 4:26 Крем используется для приготовления безе. Отсаживаем безешки в духовке при 70 градусах, подсушиваем 4 часа. Безе легко отделяется от пергамента, не липнет к рукам, не рассыпчатое.
Заключение 5:05 Безе из белково-заварного крема готово через 6 часов. Подходит для чаепития, не рассыпчатое, не липнет к рукам. Если остался крем, можно сделать безе, которое прекрасно сушится.
