Подготовка ингредиентов 0:05 Выкладываю нашинкованную капусту в глубокую миску или большую кастрюлю. Добавляю морковь 60–70 г, чёрный перец горошком 8–10 шт. и лавровый лист.
Добавление соли 0:23 На один килограмм капусты с морковью беру 20 г каменной соли, не йодированной. Важно, чтобы соли было не менее 15 и не более 25 г на килограмм капусты.
Раскладывание по банкам 0:38 Капусту легонько перемешиваю, она сразу пустит сок. Раскладываю по литровым банкам, утрамбовывая. Обычно готовлю сразу литра два-три.
Процесс брожения 1:14 Ставлю банки на тарелочки и оставляю на столе на 2–3 дня. Через сутки появляется пена, сок начинает вытекать из банки. Если сока мало, доливаю холодную воду.
Протыкание капусты 1:44 Протыкаю капусту ножом или деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышел газ. Сок, который убежал из банок, не выливаю, возвращаю обратно после охлаждения.
Охлаждение и готовность 2:14 Накрываю банки крышками и убираю в холодильник. Через пару дней капусту можно пробовать.
Подача и хранение 3:06 Подаю капусту с луком и ароматным подсолнечным маслом. Капуста получается сочной и хрустящей, хранится долго в холодильнике. Обычно готовлю небольшими порциями.
