Как ПРИГОТОВИТЬ пасту КАРБОНАРА от Бельковича | ПроСто кухня

DZEN · 22.11.2025 06:18

Ключевые темы и таймкоды

Введение и оригинальный рецепт карбонары

0:00

Автор отвечает на запрос Влада Моторина о приготовлении карбонары.
Объясняет, что итальянцы не добавляют сливки в карбонару, а используют желток, пармезан и воду от варки пасты.
Представляет свой фирменный рецепт «карбонара а-ля русь».

Варка спагетти

0:48

Варит спагетти до состояния альденте, скручивая их и равномерно раскидывая в воде.
Подчёркивает важность не доваривать спагетти «на зубок».

Приготовление сливочного соуса

1:09

Использует сливки 22% или 11% жирности, избегая слишком жирных сливок.
Добавляет желтки, а не белки, для вязкого соуса.
Перемешивает ингредиенты, не взбивая.

Добавление бекона

1:32

Вместо гуанчали или панчетты использует сырокопчёный бекон.
Обжаривает бекон на оливковом масле, не добавляя слишком много масла из-за жирности бекона.

Обжарка чеснока и добавление перца

2:39

Обжаривает чеснок, не допуская его сгорания.
Добавляет свежемолотый перец для аромата.
Заливает сливки желтком, чтобы соус стал густым.

Финальный штрих — сыр

3:20

Использует русский пармезан вместо пекорино романо.

Сервировка и подача

3:38

Украшает пасту свежей петрушкой и натирает сверху ещё сыра.
Показывает красивую сервировку, как в итальянских ресторанах.

Заключение

4:15

Подчёркивает универсальность карбонары и необходимость умения её готовить.
Перечисляет необходимые ингредиенты: спагетти, бекон, пармезан, желтки, сливки, оливковое масло, чеснок, перец и петрушка.