Бургер по-техасски. Рецепт самой сочной котлеты. Вкусно и точка))

О видео «Бургер по-техасски. Рецепт самой сочной котлеты. Вкусно и точка))»:

Подходящее мясо для котлеты классического американского бургера — говядина. Классическое сочетание   - постная вырезка и лопатка (2/3 объема всего мяса),  и жирная шея и пашина с прослойками жира (1/3). Так  мы получаем говяжий фарш с идеальными пропорциями мяса и жира 70:30. Говядину перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой. Сразу солить фарш нельзя, соль вытянет все соки, в итоге бургер получится сухим. Солим-перчим котлеты, уже на сковородке во время жарки (так же как и стейки) Перед обжаркой фарш необходимо охладить. Это необходимо для того, чтобы сохранить структуру мяса. В противном случае она разрушится. Будет выделяться жир, котлеты не будут держать форму. При формировании котлеты лучше использовать кондитерское кольцо, 100-150 г мяса (в зависимости от размера булочки) распределить внутри кольца, и плотно прижать, также на котлету можно положить пресс, так она сохранит плотность и идеальную форму. Высота котлеты должна быть не более 1 см. Котлета обжаривается на сковородке с антипригарным покрытием или сковородке-гриль без добавления масла.

Комментарии к «Бургер по-техасски. Рецепт самой сочной котлеты. Вкусно и точка))»

lu be

#47813

Большое спасибо, объяснили очень хорошо, красиво нарезали всё. что необходимо, в результате чего получился бургер по-техасски, отлично!