Подготовка ингредиентов и начало взбивания 0:00 Отделяем белки от желтков в чистой и сухой посуде. Взбиваем белки на маленькой скорости до образования пены. Постепенно увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до мягких пиков.
Добавление сахара и лимонного сока 1:01 Добавляем сахар, примерно в два раза больше веса белков, по одной столовой ложке. Взбиваем до растворения сахара и образования жёстких пиков. Добавляем чайную ложку лимонного сока для белоснежного цвета и взбиваем ещё одну минуту.
Формирование и сушка безе 1:22 Перекладываем белки в кондитерский шприц или формируем ложкой на противне, застеленном бумагой для выпечки. Сушим безе в разогретой до 110 градусов духовке 50–90 минут. Проверяем готовность после 50 минут: если безе хорошо отходит от бумаги, оно готово. Выключаем духовку, приотворяем дверцу и оставляем до полного остывания.
Хранение и завершение 2:16 Храним безе в плотно закрытой посуде, чтобы оно не напитало влагу. Не оставляем безе в духовке на ночь, чтобы оно не отсырело. Готовое безе получается белоснежное, лёгкое, нежное, воздушное, хрустящее и тающее во рту.
