Вкус из ДЕТСТВА ☆ КОРЗИНОЧКИ с БЕЛКОВЫМ кремом

YOUTUBE · 18.11.2025 16:31

Ключевые темы и таймкоды

Введение и ингредиенты

0:00

Приветствие и представление десерта из советского детства: песочные корзиночки с джемом и белковым кремом.
Ингредиенты: 180 г муки, 0.5 ч.л. разрыхлителя, 100 г сливочного масла, 3 желтка, 20 г молока, 30 г сахара.
Масло, желтки и молоко должны быть очень холодными.

Приготовление теста

0:43

Просеивание муки с разрыхлителем, добавление холодного масла, перетирание в крошку.
В углубление в крошке добавить желтки, молоко, сахар и щепотку соли, быстро замесить тесто.
Тесто должно быть мягким и нежным, не стоит его долго вымешивать.

Формовка и выпекание корзиночек

1:36

Распределять тесто тонким слоем по формочкам, излишки срезать.
Выпекать при 180°C 15 минут до золотистого цвета.
Остудить корзиночки, заполнить джемом, оставить для приготовления белкового крема.

Приготовление белкового крема

3:34

Соединить 200 г сахара и 50 г воды, варить до 118°C.
Взбить 100 г яичных белков с щепоткой соли и лимонной кислоты до мягкой пены.
Влить горячий сироп в белки, продолжая взбивать на высокой скорости.
Взбивать до плотной глянцевой меренги, переложить в кондитерский мешок.

Украшение и подача

4:16

Отсадить меренгу на корзиночки, украсить по желанию.
Уложить в капсулы для капкейков для удобства хранения.
Дегустатор в восторге от вкуса, автор рекомендует экспериментировать и пробовать.