БУЖЕНИНА без Духовки. Как приготовить Буженину По-Одесски.

YOUTUBE · 01.12.2025 05:05

Ключевые темы и таймкоды

Подготовка мяса

0:01

Буженину не нужно мариновать и запекать в духовке.
Для приготовления используйте свиную шею или окорок.
Начините мясо чесноком, сделав глубокие проколы острым ножом.
Свяжите мясо бечёвкой или джутовой нитью, фиксируя петли узлами.

Варка мяса

1:01

Опустите мясо в казан, залитый холодной водой до половины.
Добавьте приправы: лавровый лист, душистый перец, тимьян, розмарин, соль.
Варите на огне чуть ниже среднего, не снимая пену.
Переворачивайте мясо каждые 20 минут.
Время варки зависит от веса мяса: 1 кг готовится 45 минут.
Уберите лавровые листья и перец, когда бульон почти выкипит.

Обжарка мяса

2:58

Добавьте в казан кусочки свиного сала около 100 г.
Обжаривайте мясо на среднем огне до румяной корочки, постоянно переворачивая.
Время обжарки — 7–10 минут.
Если нет казана, можно отварить мясо в кастрюле, а затем обжарить на сковороде.

Завершение приготовления

3:56

Достаньте буженину из казана, дайте ей отдохнуть и остыть.
Срежьте бечёвку и нарежьте мясо на части.
Подавайте тёплым или охлаждённым в зависимости от личных предпочтений.
Буженина получается сочной, нежной, с превосходной корочкой и потрясающим вкусом.