Введение 0:05 Приветствие от канала «Колобос». Объяснение, как сделать копу в обычном холодильнике. Важность выбора правильного мяса.
Выбор мяса 0:37 Мясо должно быть не парным, а прошедшим этап автолиза. После убоя мясо должно пролежать в холодильнике 2–3 суток. Использование нитритной соли для безопасности.
Засолка мяса 1:36 Натирание мяса нитритной солью из расчёта 30 г на 1 кг. Заворачивание мяса в пищевую плёнку и хранение при температуре +2–4 °C. Минимальное время засолки — неделя, оптимальное — 10 дней.
Подготовка специй 3:29 Список специй: паприка, кориандр, чёрный перец, горчица, розмарин. Измельчение и обжаривание специй для удаления микрофлоры.
Обмазка мяса специями 4:05 Обмазывание мяса остывшими специями. Оборачивание мяса в пергамент и завязывание шпагатом.
Формирование батона 5:37 Использование канцелярских резинок для утягивания батона. Взвешивание батона для контроля веса.
Условия вяления 7:24 Необходимые условия: температура +6–8 °C и влажность 75–80%. Создание влажности в холодильнике с помощью ванночек с водой и хлопчатобумажных тряпочек. Переворачивание батона каждые 2 дня.
Процесс вяления 9:09 Периодическое помещение батона в пакет для равномерного распределения влаги. Контроль веса и равномерное отдавание влаги.
Завершение 10:40 Примерное время вяления — 2–3 месяца. Приглашение встретиться через 2,5 месяца для проверки результата.
Внешний вид и особенности 11:31 На мясе есть белый налёт, который не является плесенью, а выделением креатинина. Плесени нет, но если она появится, её можно удалить крепким алкоголем.
Нарезка и текстура 12:18 Мясо нарезано тонко и выглядит нежным. Важно нарезать мясо тонко, чтобы сохранить его текстуру.
Вкус и аромат 13:01 Мясо имеет запах сыровяленого мяса со специями. Жир придаёт вкус, но важно, чтобы он не прогорк. Вкус нежный, жир не прогорк.
Сравнение с предыдущим рецептом 14:04 Мясо получилось вяленым, а не сушёным. Автор предпочитает делать мясо в коллагеновой оболочке, но этот метод также эффективен. Небольшой закал присутствует, но мясо остаётся нежным.
Заключение 15:02 Рецепт подходит для тех, у кого нет коллагеновой плёнки или камеры для сыровяления. Можно сделать в обычном холодильнике. Автор надеется, что рецепт понравился зрителям, и желает им здоровья и счастья.
