Универсальное Тесто для Хлеба/Колер для Хлеба

YOUTUBE · 30.11.2025 10:08

Ключевые темы и таймкоды

Введение и подготовка ингредиентов

0:06

Приветствие зрителей и объявление темы видео: выпечка хлеба.
Упоминание о постоянном рецепте хлеба на канале и возможности изменений в граммовках.
Подготовка большой миски и добавление воды комнатной температуры.

Начало приготовления опары

1:02

Добавление дрожжей и сахара в воду.
Включение муки для создания опары.
Перемешивание ингредиентов.

Активация дрожжей и добавление соли

2:09

Активация быстродействующих дрожжей.
Добавление соли и растительного масла.
Использование кисломолочного продукта мацуна, простокваши, сметаны или кефира для безопасности хлеба.

Вымешивание теста

5:08

Добавление муки небольшими порциями для достижения нужной консистенции.
Вымешивание теста до гладкости.
Подчёркивание важности равномерного перемешивания.

Расстойка теста

11:05

Округление теста и его отправка в тёплое место для расстойки на 2–4 часа.
Необходимость трёх растяжек теста в процессе расстойки.

Формовка хлеба

15:08

Начало формовки теста с использованием растительного масла.
Создание различных форм хлеба, включая буханку.
Использование пергаментной бумаги для предотвращения прилипания теста к форме.

Завершение формовки и расстойка

18:12

Разрезание теста на колобки и создание напряжения в швах.
Размещение колобков на пергаменте.
Оставление теста на расстойку перед выпечкой.

Приготовление смеси для колеровки хлеба

18:39

Для колеровки хлеба используется смесь из двух белков, воды и растительного масла.
Смесь можно хранить в холодильнике до недели.

Формовка хлеба

19:42

Поверхность теста обильно смачивается смесью перед формовкой.
Тесто тянется с середины, формируется равномерная плоскость.
При необходимости тесто дополнительно смачивается смесью.

Создание бороздок

20:37

Мизинцем делаются бороздки для текстуры хлеба.
Ширина бороздок может быть разной.

Особенности армянского хлеба

23:34

Армянский хлеб имеет овальную форму.
Тесто тянется в длину, подчёркивая мякоть по бокам.
Делаются тонкие бороздки.

Выпекание хлеба

26:09

Духовка разогревается до 250 градусов Цельсия.
Хлеб выпекается 25 минут.
Для хорошей корочки хлеб опрыскивается водой перед выпеканием.

Дегустация и нарезка хлеба

28:33

Хлеб разрезается и демонстрируется его качество.
Подчёркивается мягкость и вкус хлеба.
Демонстрируется нарезка хлеба ножом-пилой.

Заключение

34:15

Автор призывает повторить рецепт и поделиться впечатлениями.
Благодарит зрителей и прощается.