Введение 0:00 Приветствие от Ивана Русских. Обсуждение важности сохранения и переработки урожая. Уксус как продукт домашней биотехнологии.
История и польза уксуса 0:38 Уксус — древний продукт для длительного хранения продуктов. Обладает полезными целебными свойствами.
Приготовление яблочного уксуса 0:58 Яблочный уксус готовится из забродившего яблочного сока. Уксусные бактерии требуют дополнительных питательных веществ.
Уксусная матка и её компоненты 2:16 Уксусная матка — симбиоз трёх микроорганизмов. Ацетобактер кселинну синтезирует целлюлозу для поддержания плавучести. Глюконобактер оксиданс превращает этиловый спирт в уксусную кислоту.
Условия для развития уксуса 5:09 Посуду с уксусом нужно накрывать воздухопроницаемым материалом. Защита от насекомых.
Роль дрожжей 6:05 Дрожжи формируют нижнюю рыхлую часть гриба. Синтезируют полезные вещества, необходимые для развития бактерий.
Стимуляторы роста 8:00 Калина, свёкла, чеснок и имбирь содержат ростовые вещества. Добавление этилового спирта активизирует развитие бактерий.
Уход за уксусной маткой 10:28 Уксусная матка может погибнуть от встряхивания. Восстановление матки при добавлении свежего сока или дрожжей.
Хранение уксусной матки 11:53 Уксусную матку нужно хранить в уксусе, а не в воде. Она является источником симбиотических микроорганизмов.
Выбраживание цельных яблок 12:51 Использование цельных яблок для повышения ценности уксуса. Яблочная мякоть содержит пектиновые вещества и биологически активные вещества.
Процесс приготовления уксуса из мизги 13:42 Измельчение подгнивших яблок. Отделение мизги от сока после брожения. Процеживание и отжим уксуса.
Преимущества уксуса из мизги 15:36 Уксус из мизги содержит больше пектина. Пектиновые вещества полезны для организма.
Увеличение ценности яблочного уксуса 15:43 Добавление соков или протёртых ягод малина, вишня, смородина к яблочному уксусу повышает его ценность. Использование гниющих яблок для приготовления уксуса позволяет получить продукт, обогащённый антацианами и биологически активными веществами.
Процесс приготовления уксуса 16:43 Измельчение яблок и заселение гриба манки создают продукт, обогащённый витаминами и другими полезными веществами. Уксусно-кислые бактерии потребляют глюкозу, но в яблочном соке её мало, преимущественно накапливается сахароза.
Роль мёда в процессе брожения 17:39 Добавление столовой ложки мёда на 2,5 литра яблочного сока увеличивает количество глюкозы, доступной уксусно-кислым бактериям. Глюкоза сбраживается до глюконовой кислоты, которая поддерживает энергетические силы организма, особенно полезна для пожилых людей.
Применение глюконовой кислоты 18:32 Глюконовая кислота используется в медицине как антисептическое вещество. Домашний уксус с мёдом применяется для лечения воспалительных и бактериальных заболеваний.
Профилактика и лечение с помощью уксуса 19:32 Столовая ложка уксуса, растворённая в стакане воды натощак, является хорошей профилактикой гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Перед применением уксуса для лечения необходимо проконсультироваться с врачом.
Наружное применение уксуса 20:11 Раствор уксуса полезен для промывания волос, протирания проблемной кожи и полоскания горла. Автор делится личным рецептом уксуса для лечения горла и заболеваний полости рта.
Заключение 21:08 Обещание поделиться дополнительной информацией о микроорганизмах и их использовании в здоровье, кулинарии и быту. Призыв оставаться на канале для получения новых интересных фактов.
