Введение 0:05 Николай Стрельников обсуждает различия между эспрессо, лунго и рестрето. Раньше в меню были рестрето, лунго и классический эспрессо, сейчас остался только эспрессо.
Определение и коэффициенты 0:30 Рестрето — недоэкстрагированный эспрессо, лунго — переэкстрагированный. Коэффициент — соотношение массы молотого кофе к массе заваренного кофе: у эспрессо — 1,8–2,4, у лунго — 2,5–3.
Вкусовые отличия 1:22 Рестрето содержит много минералов, солей и кислот, но мало кофеина. Лунго содержит больше кофеина и фенольных соединений, меньше кислоты и сахаров, более водянистый. Эспрессо имеет сбалансированный вкус с долгим послевкусием.
Применение рестрето 2:18 Рестрето используется для уменьшения кофейной составляющей в флэт уайт и афагато. Подходит для увеличения кислотности и яркости вкуса, но без доминирования.
Применение лунго 3:17 Лунго теряет сладость и приобретает горечь, сушит напиток. Автор не рекомендует использовать лунго.
Заключение 4:17 Важно соблюдать рецепты и учитывать влияние даже нескольких граммов на вкус напитка. Призыв к зрителям поделиться опытом приготовления рестрето и лунго в комментариях.
