Введение и ингредиенты 0:00 Приветствие и представление продукта: свиная грудинка для горячего копчения. Ингредиенты: 1,5–2 кг грудинки, 2 литра воды, соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец горошком, хлопья перца чили или паприка, кориандр.
Приготовление рассола 1:03 Засыпаем в воду перец, лавровый лист, хлопья перца чили, кориандр и соль. На 2 литра воды добавляем 12 столовых ложек соли без горки и 4 столовые ложки сахара без горки. Доводим до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.
Маринование грудинки 2:36 Подготавливаем кусочки грудинки для маринования, укладывая их в тазик с плоским дном. Заливаем остывшим рассолом, ставим гнёт и убираем в холодное место на три дня. Каждый день переворачиваем кусочки.
Подготовка к копчению 5:16 Достаём грудинку из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами. Обвязываем каждый кусочек для предотвращения распада при копчении. Для дополнительной защиты оборачиваем бинтом.
Копчение 7:21 Замачиваем щепу в тёплой воде на 15–20 минут. Выкладываем щепу ровным слоем в коптильню. Коптим грудинку на углях при низкой температуре около часа-полутора.
Результат 9:47 Грудинка получается сочной и ароматной. Автор рекомендует использовать марлю для уменьшения копоти. Призыв подписаться на канал и пожелание приятного аппетита.
