Сардельки четыре вида с фосфатами, цитратами, швартенблоком и без ничего

YOUTUBE · 27.11.2025 06:27

Ключевые темы и таймкоды

Введение и цель эксперимента

0:11

Даниил и Лариса решили провести научный эксперимент с сардельками.
Будут приготовлены четыре вида сарделек: без добавок, с 5% швартенблока, с цитратом и с фосфатом.
Цель эксперимента - понять, как работают различные добавки и добиться классического вкуса сарделек.

Подготовка фарша

1:10

Для фарша используется свинина средней жирности, купленная утром.
Мясо подвешивается в холодильнике для обветривания.
Используются специи ГОСТ номер пять и смесь поваренной и нитритной соли.

Приготовление фарша

2:48

Мясо нарезается и перекручивается на мясорубке.
Добавляется смесь поваренной и нитритной соли, а также специи.
Фарш тщательно перемешивается и отправляется на созревание в холодильник на три дня.

Подготовка эмульсии

4:02

Фарш делится на четыре части и подмораживается.
Первая эмульсия готовится без добавок, вторая - с 5% швартенблока, третья - с цитратом, четвертая - с фосфатом.
Эмульсии замораживаются для дальнейшего использования.

Приготовление эмульсий

5:46

Первая эмульсия готовится с добавлением ледяной воды и специй.
Вторая эмульсия готовится с добавлением швартенблока.
Третья эмульсия готовится с добавлением фосфата, четвертая - с цитратом.

Набивка сарделек

10:14

Эмульсии замораживаются, и начинается набивка сарделек.
Первые сардельки набиваются без добавок, вторые - с швартенблоком.
Процесс набивки сарделек продолжается для всех четырех видов.

Подготовка сарделек

14:35

Сардельки с фосфатом и цитратом набиваются фаршем по той же схеме.
Сардельки вывешиваются на улице для обветривания на 2,5-3 часа.
Важно, чтобы сардельки полностью обсохли при температуре около 25 градусов.

Обветривание и подготовка к духовке

16:29

Сардельки помещаются в духовку при 80 градусах до достижения температуры 69 градусов.
Сардельки с фосфатом и цитратом имеют более яркий цвет и плотную структуру.
Сардельки со швартенблоком менее плотные и сморщенные.

Дегустация и результаты

20:05

Сардельки охлаждаются в холодной воде и готовы к дегустации.
Сардельки с фосфатом и цитратом более плотные и сочные.
Сарделька со швартенблоком самая сочная и имеет характерный вкус.

Итоги и выводы

27:54

Сарделька с фосфатом признана самой вкусной, но по запаху уступает.
Сарделька со швартенблоком заняла второе место.
Автор призывает делать колбасные изделия самостоятельно, чтобы избежать химии.