Введение и цель 0:00 Автор планирует приготовить домашние сочные сардельки. Он упростил процесс, чтобы его мог повторить каждый. Использует мясорубку и блендер, избегая сложных инструментов.
Добавки и их значение 1:10 Использует нитритную соль и фосфаты для сочности и дезинфекции. Фосфаты помогают удерживать влагу, предотвращая бульонный отек. Нитритная соль придает розовый цвет и ветчинный вкус.
Оболочка и ингредиенты 2:54 Использует коллагеновую оболочку, но можно заменить свиной черевой. Сардельки будут свиными, с добавлением воды, перца, соли и нитритной соли. Мясо должно быть выдержанным, чтобы избежать брака.
Подготовка мяса 4:38 Мясо должно быть выдержано в холодильнике несколько дней. Нарезает мясо кусочками и замораживает для удобства. Измельчает мясо в морозилке, чтобы избежать перегрева.
Приготовление эмульсии 6:11 Превращает мясо в эмульсию, добавляя воду и специи. Использует мощный кутер для быстрого и равномерного смешивания. Вода должна быть ледяной для предотвращения перегрева.
Набивка и тепловая обработка 7:09 Набивает мясо в оболочку с помощью мясорубки. Запекает сардельки в духовке в несколько этапов. Использует низкую температуру для сушки, затем повышает для пропекания и варки.
Заключение 9:50 Автор подчеркивает, что сложные задачи часто кажутся таковыми только на первый взгляд. Призывает экспериментировать и наслаждаться процессом. Просит оставлять комментарии и делиться опытом.
