Сардельки вареные первого сорта Приготовлено по книге А.Конникова «Колбасы и мясокопчености» ГОСТ 1

YOUTUBE · 27.11.2025 06:27

Ключевые темы и таймкоды

Приготовление сарделек

1:06

Рецепт из книги "Колбасы и мясокопчености" 1938 года.
Используют говядину второго сорта, свинину полужирную, нитритную соль, сахар, черный молотый перец, кориандр.
Фарш засаливают, добавляют специи, перемешивают и отправляют в холодильник на 24 часа.
Измельчают фарш на кутере, добавляют ледяную воду, формируют сардельки и набивают их в коллагеновую оболочку.

Советы по приготовлению

9:31

Важно не перегреть фарш, использовать охлажденные ингредиенты и контролировать температуру фарша.
Если фарш начинает нагреваться, лучше охладить его перед измельчением.
При измельчении говядины и свинины лучше измельчать их отдельно, чтобы избежать перегрева.

Приготовление сарделек

13:34

Автор и его партнер Лариса готовят сардельки, используя натуральные и коллагеновые оболочки.
Они формируют сардельки нужной длины, уплотняют их и завязывают оболочку.
Затем они проверяют наличие воздуха под оболочкой и делают проколы, если он есть.
После этого сардельки отправляются на усадку на ночь.

Тепловая обработка сарделек

15:42

На следующий день, за два часа до начала приготовления, сардельки заносятся в помещение с комнатной температурой.
Затем они отправляются в духовку на 20 минут для обжарки и получения золотистой корочки.
После этого они варятся на пару при температуре 80 градусов до достижения температуры внутри сардельки 68-69 градусов.
Сардельки охлаждаются в холодной воде, чтобы быстро остыть.

Дегустация и оценка вкуса

18:29

Автор и его партнер пробуют приготовленные сардельки и оценивают их вкус.
Они отмечают, что сардельки имеют однородную структуру, красивый розовый цвет и зажаристую корочку.
Сардельки получаются вкусными и похожими на те, которые автор помнит из детства.
Автор рекомендует готовить сардельки по этому рецепту, так как они получаются вкусными, полезными и диетическими.