Введение и подготовка рыбы 0:00 Приветствие и анонс рецептов рыбных консервов. Описание процесса приготовления домашних шпрот. Выбор салаки разного размера для посола.
Посол рыбы 1:26 Приготовление рассола: 230 г соли на 1 литр воды. Заливка рыбы рассолом на 15 минут. Слив рассола и подготовка рыбы к следующему этапу.
Сушка и копчение рыбы 2:06 Сушка рыбы для удаления рассола. Копчение рыбы при 50-55 градусах в течение 20-30 минут. Важность сухой поверхности для хорошего копчения.
Подготовка к стерилизации 4:12 Копченая рыба приобретает золотистый цвет. Остывание рыбы перед дальнейшей обработкой. Удаление хвостов и голов у рыбы.
Приготовление шпрот 6:15 Удаление кишок у крупной рыбы. Использование реторт-пакетов для приготовления шпрот. Преимущества использования автоклава для консервации.
Заполнение пакетов и стерилизация 8:04 Заполнение пакетов рыбой и маслом. Использование весов для точного дозирования. Подготовка пакетов к стерилизации в автоклаве.
Завершение процесса 10:00 Загрузка пакетов и банок в автоклав. Режим стерилизации: 115 градусов, 30 минут. Запуск автоклава и ожидание готовности шпрот.
Важные моменты в приготовлении шпрот 11:39 В классическом варианте используется смесь подсолнечного и горчичного масла в соотношении 3:1. Автор предпочитает использовать только подсолнечное масло. Консервы должны выдерживаться минимум полтора месяца перед продажей.
Нарушение технологии и дегустация 12:29 Автор решил нарушить технологию и попробовать шпроты до выдержки. Шпроты имеют насыщенный аромат копченой рыбы. Рыба держит форму, но шкурка может быть повреждена.
Дегустация и рекомендации 13:21 Шпроты можно употреблять в чистом виде, с огурцом или плавленым сыром. Аромат шпрот становится более насыщенным со временем. Первая проба показала плотную и вкусную рыбу.
Заключение и пожелания 14:49 Автор поднимает тост за зрителей и желает им здоровья и счастья. Рекомендует повторять рецепты для вкусного Нового года. Прощается и обещает новые встречи.
