Введение 0:08 Автор устал от сложных блюд и решил приготовить картофельное пюре. Он экспериментировал с разными методами приготовления и пришёл к рецепту Джуэля Рублюшона. Рублюшон получил 32 мишленовские звезды и вошёл в книгу рекордов Гиннесса.
Выбор картофеля 0:58 Рублюшон использовал картофель сорта «рат», который во Франции считается лучшим. Этот сорт относится к категории А с плотной мякотью и не подходит для пюре. Автор нашёл картофель категории C, который, вероятно, соответствует рецепту Рублюшона.
Определение категории картофеля 1:55 Категория картофеля определяется по цвету и текстуре. Красная картошка чаще относится к категориям А и Б. Эмпирический метод: если половинки картофеля склеиваются, он не подходит для пюре.
Сливочное масло 2:38 Сливочное масло должно быть высокого качества, минимум 82,5% жирности. Рублюшон использовал 200–250 г масла на 1 кг картофеля. Для рецепта автор взял 250 г масла.
Дополнительные ингредиенты 3:34 Молоко добавляется постепенно, в зависимости от впитывающих свойств картофеля. Соль предпочтительно крупная поваренная.
Варка картофеля 4:07 Картофель варится в холодной воде с солью 25–30 минут. Автор следует рецепту Рублюшона и не разваривает картофель слишком сильно.
Приготовление пюре 5:23 Картофель измельчается с помощью мельницы или «бабушкиной давилки». Молоко подогревается до горячего состояния. Постепенно вводится ледяное масло и горячее молоко, пюре взбивается венчиком до пушистой консистенции.
Финальная обработка 6:45 Пюре протирается через мелкое сито для удаления лишнего. Рублюшон считал этот процесс самым важным для достижения идеала.
Заключение 7:56 Автор просит зрителей приготовить пюре по рецепту и поделиться результатами в комментариях. Прощается с аудиторией и обещает новые вкусные встречи.
