Введение и выбор мяса 0:02 Приветствие зрителей и благодарность за просмотр. Обсуждение кулинарных трендов и качества приготовления. Проблема выбора качественной свиной корейки на рынке.
Определение качества мяса 0:52 Объяснение, как определить, было ли мясо заморожено или шприцовано водой. Рекомендации по выбору парного охлаждённого мяса. Упоминание о различиях между карбонатом и шейной частью.
Подготовка мяса к маринованию 2:04 Отделение косточек и нарезка мяса толщиной не более 2 см. Срезание плёнки для улучшения вкуса и эстетики. Возможность использования обрезков для других блюд.
Приготовление маринада 3:28 Описание ингредиентов для маринада: кинза, лук, чили, чеснок, копчёная паприка, кориандр, растительное масло. Процесс перемешивания ингредиентов для выделения сока.
Маринование и обжаривание мяса 5:19 Маринование мяса перед обжариванием. Обжарка мяса на сковороде в течение 15–20 минут с двух сторон.
Приготовление соуса 6:25 Пробивание маринада до однородной массы с помощью ручного блендера. Протирание соуса через мелкое сито для эластичности. Выпаривание соуса для загустения.
Завершение приготовления 7:37 Проверка готовности мяса по упругости и наличию белых точек. Рекомендации по подаче мяса с соусом и лавашом. Прощание и приглашение на новые встречи.
