Введение и ингредиенты для теста 0:00 Готовим пирог «Лимонник» на дрожжевом тесте. Ингредиенты: 350 г муки, 220 г холодного сливочного масла, 125 мл молока, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих.
Приготовление теста 0:30 Растворяем дрожжи и сахар в молоке. Натираем холодное сливочное масло на крупной тёрке и смешиваем с мукой. Перетираем смесь в крупную крошку, добавляем соль и дрожжевой раствор, перемешиваем. Собираем тесто в комок, кладём в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 2 часа.
Подготовка начинки 1:24 Для начинки нужны 1 лимон и 200 г сахара. Лимон варим 1 минуту в кипящей воде, чтобы избавиться от горечи, затем измельчаем блендером.
Формирование пирога 1:54 Делим тесто на две части: одну треть убираем в холодильник, большую часть обминаем и раскатываем в тонкий пласт толщиной 3–4 мм. Выкладываем лимонную начинку на тесто, разравниваем, не доходя до края на 1,5–2 см. Раскатываем меньшую часть теста, соединяем с верхним тестом и защипываем. Накалываем тесто вилкой и выпекаем при 180 градусах 35–40 минут до румяности.
Завершение и подача 3:20 Оставляем пирог остывать, затем нарезаем ромбиками и присыпаем сахарной пудрой. Пирог имеет насыщенный лимонный вкус и мягкое песочное тесто. Храним в закрытом контейнере.
