Заморозка овощей
0:00- Овощи не теряют нутриенты при заморозке, но некоторые нужно бланшировать.
- Бланширование: опустить овощи в кипящую воду на 1–3 минуты, затем переложить в ледяную воду.
- Процесс бланширования снижает количество витамина C на 25%, витамина A на 35% и витамина B1 на 10%.
- Бланширование разрушает ферменты, чтобы овощи дольше сохранялись.
