Введение 0:00 В видео автор рассказывает о том, как приготовить сыровяленое мясо и колбасы, используя свиную шею.
Подготовка ингредиентов 0:39 Для засолки мяса используются мясницкая соль, антиокислитель, стартовые культуры и поваренная соль. Все ингредиенты отмеряются и смешиваются.
Засолка мяса 4:40 Мясо натирается смесью соли и антиокислителя, затем упаковывается в пакет с солью и антиокислителем. Мясо упаковывается в сетку и оставляется на сутки при комнатной температуре, затем убирается в холодильник на созревание на 2 месяца.
