Введение и подготовка мяса 0:07 Приветствие и анонс рецепта сыровяльной колбасы. Использование свиного окорока. Нарезка мяса на кусочки для мясорубки.
Просол мяса 0:57 Использование нитритной соли 0.4-0.6% нитрита натрия. Просол мяса из расчета 27 г соли на 1 кг сырья. Накрытие крышкой или пленкой и охлаждение при 2-4 градусах на 3-10 дней.
Измельчение мяса 2:27 Разделение мяса на два вида: с жиром и постное. Измельчение на подрезной и мелкой решетке.
Специи и перемешивание фарша 3:34 Использование черного перца, мускатного ореха и кориандра. Перемешивание фарша в перчатке для предотвращения замерзания. Тщательное перемешивание обоих видов фарша.
Формирование колбасы 5:11 Охлаждение фарша перед набивкой в шприц. Использование говяжьей черевы диаметром 40-43 мм. Формирование колбасы в виде колечек и ревизия на наличие воздуха.
Копчение и созревание 6:59 Копчение колбасы холодным способом. Созревание колбасы в холодильнике при 24 градусах. Потеря веса и проверка на запах и упругость.
Дегустация и заключение 9:20 Проба колбасы на вкус и эластичность. Рекомендация добавить можжевельник для усиления вкуса. Призыв ставить лайки и оставлять комментарии.
