Приготовление сыра Чедр 0:00 Ольга Елисеева готовит сыр Чедр в сыроварне на 50 литров молока. Использует молоко цельное коровье, мезофильную закваску, фермент сычужный, натуральный краситель аната и термометр.
Чадеризация и нарезка сыра 3:22 Сыр Чедр готовится при температуре 38 градусов, затем нарезается на кубики и чадерируется еще два часа. После чадеризации сыр нарезается на пластины и солится.
Прессование и бандажирование сыра 8:52 Сыр прессуется под прессом весом около 12 кг, затем перекладывается в форму и бандажируется с помощью ткани и топленого масла. Бандажирование позволяет обеспечить газообмен и не препятствует образованию сырной корочки. Сыр Чедр вызревает от 3 до 12 месяцев, становясь более ярким и пекантным.
