Введение 0:00 Маруся приветствует зрителей и обещает ответить на вопросы о квашеной капусте. Обсуждается сезон квашения капусты и множество вопросов от зрителей.
Когда начинать квасить капусту 0:27 Лучшее время для квашения капусты — конец октября — начало ноября. Для капусты с огорода важно, чтобы она прошла период подмораживания. Капусту, купленную на рынке или в магазине, можно квасить уже в сентябре.
Лунный календарь и настроение 1:01 Маруся не использует лунный календарь или мужские/женские дни для квашения. Важное условие — хорошее настроение при приготовлении капусты.
Рецепт квашения 1:58 На 2,5 кг капусты используется столовая ложка соли и щепотка сахара. Капусту нужно перемешать, но не мять сильно. Добавляется морковь, но не в избытке.
Выбор капусты 3:22 Для квашения подходят средние сорта капусты. Поздние и ранние сорта не подходят, так как не дают достаточно сока. Капуста должна быть белой внутри и иметь маленькую кочерыжку.
Ёмкости для квашения 5:32 Лучше использовать эмалированные кастрюли или специальные кадушки. Для небольшого объёма можно использовать банки. Перекладывать капусту из кастрюли в банку не обязательно.
Шинковка и утрамбовка 7:10 Для шинковки удобно использовать специальную шинковку. После укладки капусты её нужно утрамбовать для выделения сока.
Рецепт с сахаром 9:26 Сахар добавляется, если капуста не прошла замораживание. На средний кочан добавляется щепотка сахара. Сахар способствует ферментации и предотвращает слизкость капусты.
Дополнительные ингредиенты 12:39 Морковь не заменяет сахар, но её добавление улучшает вкус. Можно добавлять клюкву, тмин, укроп и другие специи. Лавровый лист и перец горошком имеют антибактериальные свойства и могут ухудшить процесс ферментации.
Заключение 14:01 Квашеная капуста готовится в собственном соку, а не в рассоле или маринаде. Процесс ферментации происходит благодаря сахару и соли.
Квашеная капуста без соли и сахара 14:13 Раньше на Руси квасили капусту без соли и сахара из-за их высокой стоимости. В современном мире капуста без соли и сахара может не понравиться из-за особенного вкуса. Рекомендуется попробовать заквасить небольшой объём без добавок.
Процесс брожения в небольшом объёме 15:21 При температуре 18–20 градусов процесс брожения занимает 8 дней. При температуре выше 20 градусов капусту нужно убрать в холодильник на 5–6 день. На 9–10 день капуста готова к употреблению.
Процесс брожения в большом объёме 16:19 При комнатной температуре 3–4 дня, затем убирают в погреб. Если температура ниже 20 градусов, можно держать до 5 дней. Хранят капусту при температуре до 8 градусов.
Замораживание капусты 17:39 Для замораживания капусту нужно довести до 6–7 дней брожения. При температуре ниже 5 градусов процесс брожения останавливается.
Протыкание капусты 18:11 Протыкать капусту нужно два раза в день для выпуска газов. После 10 дней протыкать не нужно.
Гнёт и рассол 19:09 Гнёт должен быть постоянно, пока капуста не будет съедена. Рассол защищает капусту от порчи. Марля предотвращает обветривание капусты.
Плесень на капусте 20:07 Белый налёт — это погибшие молочные бактерии. Капусту с налётом можно использовать после споласкивания в солёной воде.
Вкус, запах и цвет квашеной капусты 21:50 Квашеная капуста становится мягкой и имеет янтарный цвет. Запах квашеной капусты может быть неприятным для некоторых. Вкус должен быть кислым.
Проблемы с пониманием вкуса квашеной капусты 23:43 Молодые люди часто не знают, что такое настоящая квашеная капуста. Магазинная капуста часто содержит уксус и не соответствует ожиданиям. Настоящая квашеная капуста готовится 8 дней без воды и уксуса.
Польза квашеной капусты 26:03 Квашеная капуста сохраняет витамин C и полезна для кишечника. Молочнокислые бактерии помогают переваривать тяжёлую пищу. Капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника.
Польза квашеной капусты 27:20 Квашеная капуста очищает ЖКТ от гнилостных бактерий и непереработанной пищи. Улучшает работу ЖКТ и выводит токсины. Рекомендуется для здоровья зимой, когда употребляется тяжёлая пища.
Опыт использования капусты 28:16 Капуста помогает при проблемах с кишечником и желудком. Едят капусту почти год, заканчивая в июне. Летом переходят на свежие салаты.
Причины почернения капусты 28:58 Почернение связано с неправильным выбором сорта капусты. Поздние сорта могут почернеть из-за отсутствия сахара и процесса брожения. Важно правильно выбирать сорт капусты.
Рекомендации по употреблению 29:50 Квашеную капусту можно есть при гастрите и язве в стадии ремиссии. При воспалительных процессах капусту употреблять нельзя.
Использование неудачной капусты 30:37 Неудачную капусту можно использовать для щей или тушения. Можно повторно приготовить капусту, выбрав правильный сорт.
Сахар в капусте 31:27 На 40 литров капусты используется 3 чайные ложки сахара. Сахар превращается в молочнокислые бактерии во время брожения. Диабетикам капуста полезна.
Хранение и заморозка капусты 32:25 Капусту можно замораживать и хранить при нулевой и минусовой температуре. При заморозке увеличивается содержание витамина C, но погибают некоторые бактерии. Вкус, запах и цвет сохраняются после заморозки.
Завершение приготовления 33:23 После заморозки капусту нужно быстро съесть, чтобы она не закисла. Для появления рассола необходимо поставить гнёт. Прокалывать капусту нужно два раза в день.
Заключение 34:26 Видео посвящено ответам на вопросы о квашеной капусте. Ссылки на другие видео по квашеной капусте будут в конце видео и описании. Пожелания хорошей и вкусной квашеной капусты.
