Введение 0:00 Обсуждение проблемы смещения угла заточки на острие ножа. Причины изменения угла заточки и как с этим бороться. Установка ножа в точилку для анализа.
Причины смещения угла заточки 0:52 Возможные причины: неправильная установка ножа в точилке. Проверка углов заточки с помощью угломера. Важность проверки углов заточки перед заточкой.
Геометрия ножа 3:37 Влияние геометрии ножа на угол заточки. Различия в толщине сведения на разных участках ножа. Влияние геометрии на ширину подводов.
Давление на брусок 5:28 Влияние сильного давления на брусок на угол заточки. Неровные подводы и разные углы заточки. Советы по минимизации давления на брусок.
Проблемы с длинными ножами 6:48 Влияние длины ножа на угол заточки. Проблемы с фиксацией ножа возле острия. Рекомендации по заточке радиусной части ножа.
Проверка угла заточки 8:44 Проверка угла заточки на разных участках ножа. Незначительные отклонения угла заточки. Влияние геометрии ножа на подводы.
Заключение 12:31 Влияние техники заточки на угол заточки. Рекомендации по распределению отклонений угла заточки. Важность правильного размещения ножа в точилке.
Изменение размещения ножа 13:52 Закрепите нож так, чтобы расстояние от острия до шарнира было таким же, как и от пятки до шарнира. Визуально проведите линию от пятки к острию и установите нож параллельно губкам. Это поможет распределить угол заточки по всей режущей кромке, уменьшая заметность отклонения.
Пример изменения углов заточки 14:52 Показано, как меняются углы заточки при изменении расположения ножа. На пятке угол составляет 21 градус, на острие должно быть 21-17 градусов. Отклонение угла заточки распределяется по всей режущей кромке, а не собирается на острие.
Рекомендации по заточке 15:58 Отклонение на острие незначительно, поэтому можно затачивать, устанавливая нож по ровной части режущей кромки. Неровные прижимные пластины и разная геометрия клинка могут вызвать видимое отклонение на острие. Рекомендуется проверять отклонение на острие с помощью угломера для сложных ножей.
Заключение 18:13 Видео было полезным, поддержите лайком или дизлайком. Всем хорошего настроения и до свидания.
