Введение в заварные кремы 0:00 Арина представляет подробный разбор трех популярных заварных кремов. Основные ингредиенты: молоко, сливки, сахар, яичный желток. Желток отвечает за густоту и вкус крема.
Подготовка ингредиентов и инструментов 0:59 Используются кукурузный крахмал и сливочное масло для эластичности. Необходимы емкость для смешивания, венчик или миксер, лопатка и термометр. Молоко разогревается на среднем огне.
Приготовление заварной части 1:59 Желтки смешиваются с сахаром и крахмалом. Пропорции: 100 мл молока, 20 г желтка, 20 г сахара, 10 г крахмала. Желтки добавляются к крахмально-сахарной смеси.
Заваривание крема 2:57 Молоко разогревается до 50 градусов и добавляется к желткам. Заварная часть смешивается миксером до однородности. Заварная часть добавляется к молоку тонкой струйкой, помешивая.
Завершение приготовления 3:52 Крем загустевает, огонь уменьшается. Крем должен стать глянцевым и однородным. Добавляется сливочное масло для гладкости и аромата.
Охлаждение и текстура крема 4:50 Крем охлаждается в холодильнике около двух часов. Крем становится плотным и напоминает желе. Крем разминается лопаткой до мягкой текстуры.
Приготовление крема дипломат 6:48 Взбиваем очень холодные сливки до плотных пиков. Сливки должны быть очень холодными, иначе не взобьются. Заварная часть должна быть охлаждена до 20 градусов. Смешиваем заварной крем и взбитые сливки, сохраняя воздушность.
Приготовление крема муслин 8:47 Размягчаем сливочное масло и заварную часть. Взбиваем масло до небольшого увеличения и побеления. Соединяем заварной крем с маслом в 3 подхода для равномерного распределения. Взбиваем крем до пышности и побеления.
Сравнение текстур кремов 9:47 Отсаживаем крема из кондитерского мешка для сравнения текстур. Крем муслин самый стабильный, дипломат самый легкий, заварной крем самый нестабильный. Крем муслин подходит для украшения, дипломат для начинки, заварной крем для начинки и выравнивания.
Заключение 10:46 Все виды кремов имеют свои уникальные вкусовые качества. Крем муслин имеет выраженный сливочный аромат, дипломат напоминает подтаявшее мороженое, заварной крем имеет насыщенный вкус. Выбор крема зависит от предпочтений и целей. Подписывайтесь на канал и социальные сети для новых рецептов.
