Введение и ингредиенты 0:13 Ирина Кукин представляет рецепт французского багета. Ингредиенты: 350 мл холодной воды, 500 г муки высшего сорта, 4 г прессованных дрожжей. Смешивание ингредиентов и замешивание теста.
Замешивание и обминка теста 1:14 Проверка теста на наличие комков. Добавление 12 г соли и замешивание до однородности. Обминка теста с вытяжением: 2-3 раза с интервалом 45 минут.
Холодная ферментация 2:38 Тесто отправляется в холодильник на 12-18 часов. На следующий день тесто делится на две части для двух багетов.
Формирование багетов 3:25 Тесто делится на две части по 215 г каждая. Подготовка ткани и пергамента для расстойки багетов. Формирование багетов и их расстойка на ткани.
Выпечка багетов 6:25 Разогрев духовки до 250 градусов. Перенос багетов на противень и надрезы для пара. Выпечка багетов при высокой температуре.
Заключение 8:22 Демонстрация готовых багетов. Ирина делится своим опытом и предпочтениями в выпечке. Призыв к зрителям попробовать приготовить французские багеты.
