СЫР ручной работы. Традиционное (и современное) приготовление этого блюда | 1998 / Документальный фильм

YOUTUBE · 29.11.2025 07:15

Ключевые темы и таймкоды

Микроклимат и животноводство

0:05

Отсутствие рельефа и наличие ветров и осадков делают микроклимат Менорки подходящим для выращивания кормовых растений и производства пастбищ.
На острове осталось около 200 местных коров вермель, продуктивность которых ниже, чем у фризских коров.
В окрестностях Виньябо, недалеко от Алайора, производится сыр типа маон.

Процесс приготовления сыра

1:24

Процесс приготовления сыра на Менорке остается неизменным с древних времен.
Доение коров и сбор молока осуществляются в условиях строгой очистки и санитарного контроля.
Молоко нагревается и процеживается, затем добавляется сычужный фермент и соль.

Свертывание молока

2:40

Молоко оставляется на 30-40 минут для свертывания.
Флориан проверяет свертывание, разрезая сычужный фермент.
Твердая часть молока отделяется от сыворотки.

Формирование сыра

4:09

Сыр махон делается из сырого молока без предварительной обработки.
Творог нарезается и оставляется в сыворотке для отделения.
Сыворотка используется для получения сливочного масла и как пищевая добавка для свиней.

Прессование и засолка

6:27

Творог формуется и прессуется для удаления остатков сыворотки.
Сыр помещается в пресс на 5-6 часов для удаления сыворотки.
После прессования сыр солится в рассоле для хранения.

Созревание и хранение

10:44

Сыр обезвоживается и проветривается для уменьшения веса и приобретения консистенции.
После измельчения сыр хранится для созревания, в зависимости от времени созревания получается нежный, полуотвержденный или вяленый сыр.
Сыр маон имеет обозначение происхождения, защищающее его идентичность и будущее.