Завтрак 0:29 Приветствие и подготовка к завтраку. План завтрака: овсянка, фасоль в томате, отварные яйца, омлет с сыром, луком и томатами, бекон с сосисками и круассаны. Ожидание хорошей погоды для завершения работы.
Подготовка омлета 1:14 Подготовка ингредиентов для омлета: разбивание яиц, нарезка лука и томатов. Обжарка омлета с сыром и помидорами. Завершение приготовления омлета.
Обед 3:14 План обеда: гороховый суп со свининой, гуляш с макаронами и соусом песта, треска с овощами и гарнир рис. Подготовка говядины и свинины для супа. Обзор оборудования: пароконвектомат и его функции.
Оборудование 4:37 Описание пароконвектомата: режимы, промывка, использование химии. Преимущества пароконвектомата перед обычными духовками. Личный опыт использования оборудования и его настройка.
Плита и фритюр 7:37 Описание электрической плиты и её использования. Фритюр: режимы, использование масла, слив и хранение. Кухонный комбайн и его функции.
Тестомес и посудомойка 11:21 Описание тестомеса: режимы, использование, безопасность. Посудомоечная машина: использование таблеток, режимы, безопасность. Мануалы и интернет для изучения оборудования.
Работа судового повара 16:13 Начинающий повар должен адаптироваться к условиям на судне. Используются обычные ножи, которые нужно подготовить. Повар должен быть универсалом, выполняя множество задач.
Планирование рабочего времени 17:06 У повара есть 12 часов на работу и сутки на подготовку. Важно заранее делать заготовки и мариновать продукты. Необходимо уметь реагировать на экстренные ситуации.
Подготовка блюд 18:06 Процесс приготовления разбивается на этапы. Важно не готовить блюда заранее, чтобы они не потеряли вкус. Маринады не должны перемариновываться.
Работа в коллективе 19:59 Важно находить общий язык с коллегами. Не стоит нервничать при первом контракте, все объяснят на месте. Умение работать в коллективе – ключевой навык.
Обязанности стюарда 20:59 Стюард помогает повару, делает заготовки и моет посуду. Поварство приходит с опытом и желанием учиться. Важно изучать рецепты и техники приготовления.
Приготовление горохового супа 21:59 Горох варится без замачивания. Нарезаются лук, морковь и картофель для супа. Суп готовится методом разваривания ингредиентов.
Приготовление гуляша 24:59 Говядина тушится с луком и томатной пастой. Добавляются специи и соус лачестер. Овощи маринуются для запекания с рыбой.
Приготовление торта 26:59 Перемешивание ингредиентов для торта. Добавление сахара и ванильного соуса. Смазывание бисквита соусом и вареньем. Взбивание сливок для покрытия торта.
Завершение торта 27:58 Срезание верхушки для ровного вида. Использование верхушки для пирожного. Добавление ежевичного варенья. Взбивание сливок и покрытие торта.
Приготовление рыбы и овощей 30:36 Заправка рыбы солью, перцем и оливковым маслом. Запекание рыбы с овощами в духовке. Приготовление пасты и салата. Смешивание пасты с соусом песто и пармезаном.
Ужин и подготовка ингредиентов 34:06 Запекание ребрышек в соевом соусе. Подготовка ингредиентов для других блюд. Обжарка курицы и лука для паприкаша. Обжарка картошки с луком и грибами.
Приготовление паприкаша 35:43 Обжарка курицы до золотистой корочки. Обжарка лука и сладкого перца. Добавление курицы и паприки. Тушение с добавлением сливок и чеснока.
Завершение ужина 40:07 Обжарка картошки и добавление сливочного масла. Запаривание кускуса и добавление его к картошке. Подача ужина и благодарность зрителям. Подготовка продуктов на следующий день.
