Подготовка ингредиентов и ёмкости 0:00 Закуплена ржаная мука «Шадринская» весом 2 кг. Используется ёмкость объёмом 220 литров с гидроуровнем. В ёмкость загружаются 40 кг муки и 40 литров холодной воды, затем добавляется кипяток до полного объёма.
Дезинфекция ёмкости 0:59 Внутренняя поверхность ёмкости обрабатывается надуксусной кислотой для дезинфекции. Упоминается использование антибиотиков, но автор предпочитает более безопасный метод.
Организация процесса брожения 2:15 На крышке ёмкости устанавливается мешалка, работающая через циклический таймер. Подчёркивается важность соблюдения простых требований для успешного брожения.
Добавление лимонной кислоты 6:21 После остывания сусла до 37 градусов добавляется лимонная кислота из расчёта 0,5 г на литр. Лимонная кислота подкисляет сусло и предотвращает размножение молочнокислых бактерий.
Внесение кодзи и дрожжей 8:18 Кодзи вносятся из расчёта 5 г на килограмм муки. Для пеногашения используется пряник. Дрожжи добавляются без предварительного разбраживания.
Контроль процесса брожения 10:02 На пятый день брожения температура сусла составляет 22,6 градуса. Для повышения температуры включается калорифер. Сахаристость сусла составляет 2%, процесс брожения продвигается хорошо.
Завершение 11:54 Автор планирует перегнать брагу на следующий день. Анонсируется видео о ректификации с колонной «Магик» от «Дом Спирт». Прощание с зрителями и призыв поставить лайк.
