Искусство разделки рыбы 0:18 Три составляющие: хороший нож, опыт и острый глаз. Подготовка карпа: выпотрошение, снятие жабр и чешуи. Стрижка карпа для удобства работы.
Разделка карпа 0:42 Срезание плавника, чтобы не повредить кожу. Срезание головы наискосок для уменьшения количества мяса на голове. Разрезание до позвоночника и удаление головы.
Снятие филе 0:59 Разрезание с обратной стороны до позвоночника. Снятие филе вдоль позвоночника, чтобы уменьшить количество мяса на кости. Разрезание реберных костей для удобства.
Завершение разделки 2:03 Разрезание реберных костей с обеих сторон. Снятие реберных костей для получения хребта. Прорезание по линии для уменьшения количества костей.
Подготовка к жарке 2:40 Обжарка хвостовой части для хрустящих костей. Вырезание плавничка для фарша. Пропускание костей через мясорубку для получения фарша.
Заключение 3:40 Карп символизирует стойкость и упорство. Грамотная, быстрая и красивая разделка рыбы.
