Приготовление теста для пиццы 1:00 Приготовление теста с высокой степенью гидратации (72%). Использование точных весов для измерения ингредиентов.
Замешивание теста 6:36 Использование техники "шлепок" для увлажнения теста. Замешивание теста в течение 8 минут.
Завершение замешивания и брожение теста 11:34 Посыпать тесто мукой или растительным маслом. Брожение теста в течение 3 минут. Выкладывание теста на стол и "раскручивание" теста для создания напряжения.
Завершение работы с тестом 14:32 Выкладывание теста на стол или использование муки или растительного масла для покрытия. Разделение теста на три части для приготовления пиццы.
Приготовление пиццы 16:19 Приготовление теста с 60% гидратацией, использование разных видов муки и кожуры. Использование деревянной корки для пиццы, приготовление соуса и начинки.
Проблемы с тестом и их решение 24:58 Если тесто не дрожит, можно использовать металлическую перфорированную корку или посыпать тесто мукой. Если тесто прилипает к кожуре, можно посыпать кожуру мукой или использовать влажную разделочную доску.
Выпекание пиццы 27:24 Выпекание пиццы на 550 градусах, использование вентилятора для избежания срабатывания пожарной сигнализации. Проверка готовности пиццы через час после разогрева духовки.
Приготовление пиццы 31:54 Автор говорит, что пицца готова к употреблению. Она отмечает, что пицца вкусная и хрустящая.
Фотографии и советы 32:33 Автор предлагает сделать фотографии пиццы, чтобы показать, как она выглядит. Она предупреждает о необходимости быть осторожным с фотоаппаратом. Автор говорит, что пицца имеет 70% гидратации, что делает корочку пышной и хрустящей. Она также отмечает, что корочка трескается, что делает пиццу еще более привлекательной.
