Введение 0:01 Приветствие зрителей. Объяснение темы видео: приготовление торта «Наполеон» из слоёного теста. Упоминание о использовании крема «Дипломат».
Приготовление слоёного теста 0:28 Ингредиенты: 800 г муки, 400 г холодного сливочного масла, 2 яйца, 100 мл ледяной воды, 200 г сметаны 10% жирности, ½ ч. л. соли. Процесс натирания масла на муку и быстрого смешивания ингредиентов. Формирование теста и его охлаждение в холодильнике минимум на час.
Выпекание коржей 3:00 Раскатывание теста на бумаге для выпечки. Накалывание теста вилкой и выпекание при 220 °C без конвекции. Вырезание коржей в горячем виде.
Приготовление крема «Дипломат» 4:53 Ингредиенты для заварной основы: молоко, яйца, сахар, кукурузный крахмал, ванильный сахар, сливочное масло. Нагревание молока, добавление яиц, сахара и крахмала. Уваривание смеси до температуры 84–85 °C при непрерывном помешивании. Добавление сливочного масла и охлаждение смеси. Взбивание сливок с ванильным сахаром и аккуратное перемешивание с охлаждённой заварной основой.
Сборка торта 9:57 Проверка готовности коржей: они должны быть сухими и хрустящими. Выкладывание крема на каждый корж. Рекомендация использовать крем «Патисьер» для более влажного торта. Охлаждение торта в холодильнике в течение трёх часов.
Завершение 11:24 Разравнивание торта шпателем и посыпание крошкой. Варианты украшения: крем, мастика. Демонстрация готового торта в разрезе. Призыв подписаться на канал и пожелания успехов.
