Такого вы не купите! Домашний ржаной хлеб с черносливом и грецким орехом на закваске!

YOUTUBE · 24.11.2025 05:40

Ключевые темы и таймкоды

Введение и ингредиенты

0:00

Приветствие и представление рецепта ржаного хлеба на ржаной закваске с черносливом и грецким орехом.
Необходимые ингредиенты: 170 г ржаной опары, 140 мл теплой воды, 170 г ржаной обдирной муки, 35 г пшеничной цельнозерновой муки, 30 г яблочного повидла или меда, 2-3 ч.л. соли, 50 г чернослива, 40 г грецких орехов.

Приготовление опары

0:30

Приготовление опары: 15 г ржаного стартера, 80 г воды, 80 г ржаной обдирной муки.
Оставить на 8-12 часов при температуре 25-26°C.

Подготовка теста

1:22

В миску выливаем теплую воду, добавляем ржаную опару, соль и повидло.
Перемешиваем до растворения соли, вносим муку и вымешиваем тесто 5-7 минут.
Добавляем грецкие орехи и чернослив, вымешиваем еще раз.

Брожение теста

3:15

Смазываем миску растительным маслом, перекладываем тесто.
Разглаживаем тесто смоченными руками, закрываем пленкой и оставляем на 2 часа при 28-30°C.

Формовка и расстойка

4:07

Формируем хлебушек влажными руками, перекладываем в смазанную форму.
Заглаживаем поверхность, присыпаем мукой, закрываем пленкой и оставляем на расстойку на 50-60 минут.

Выпекание

5:22

Выпекаем в разогретой духовке: первые 10 минут с паром при 250°C, затем при 200°C еще 20-25 минут.
Температура готового хлеба должна быть 96-98°C.
Оставляем хлеб остывать на 6-8 часов.

Заключение

6:22

Хлеб ароматный, вкусный, насыщенный и яркий.
Добавление орехов и чернослива делает хлеб полезнее.
Призыв готовить с любовью, подписываться на канал и оставлять комментарии.