Введение и подготовка рыбы 0:00 Автор собирается посолить рыбу чир. Использует 70% соли и 30% сахара для засолки. Рыба будет солиться три часа при комнатной температуре, затем два дня в холодильнике.
Описание рыбы и инструментов 1:12 Рыба чир длиной 50 см, куплена за 500 рублей. Нож "Медведь" от компании "Сбер" длиной 25 см, клинок 13 см. Рыба полузастывшая, без чешуи и кишок.
Разделка рыбы 3:03 Автор отрезает хвост и голову для жарки. Режет рыбу на дольки, оставляя плавники. Нож хорошо справляется с разделкой рыбы.
Засолка рыбы 6:41 Автор смешивает 6 ложек соли и 3 ложки сахара. Укладывает рыбу в емкость, засыпает солью и сахаром. Оставляет рыбу на два дня в холодильнике.
Завершение засолки 11:28 Через два дня рыба готова, автор промывает ее от лишней соли. Рыба чир жирная и малокостная, подходит для засолки. Автор делится опытом и советами по засолке рыбы.
Вкус и плотность рыбы 14:23 Рыба получилась вкусной, соли в меру. Сахар и соль добавляют плотность рыбе, делая её не слишком мягкой. Автор предпочитает такой вкус.
Отсутствие костей у рыбы 14:44 У любой рыбы есть хребет, позвоночник, скелет головы и ребра. Когда говорят "костей нет", это означает, что в толстой части рыбы, в спине, костей нет. Примеры рыб без костей: сговые породы, рыба зель, налим. У щуки, язя и окуня кости есть, но они легко отделяются.
Различия между морской и белой рыбой 15:42 Морская рыба, например, скумбрия, отличается от белой рыбы. Морская рыба жирнее, но вкус у них разный. Белая рыба может пахнуть огурцами, но мясо у неё такое же, как у морской рыбы. Автор предпочитает омуль и нельму, но пока их нет в наличии. Простой рецепт и видео, ничего сложного.
