Квашеные баклажаны, фаршированные овощами на зиму и не только, рецепт без уксуса

YOUTUBE · 19.11.2025 07:07

Ключевые темы и таймкоды

Введение и подготовка рассола

0:00

Дина приветствует зрителей и предлагает рецепт квашеных баклажанов, фаршированных овощами.
Баклажаны могут храниться до полугода в прохладном месте.
Для рассола: 1 литр воды, 70 г соли, лавровый лист, перец горошком. Кипятить 2–3 минуты, затем дать рассолу остыть.

Подготовка баклажанов

0:57

Подготовить воду для бланширования: на каждый литр воды добавить 30 г соли.
Выбрать молодые баклажаны, удалить плодоножку и сделать глубокий продольный надрез.

Бланширование баклажанов

1:43

Бланшировать баклажаны в кипящем рассоле 4–5 минут, придавив их тарелкой.
После бланширования выложить баклажаны на дуршлаг или сито для стекания жидкости.

Приготовление овощной начинки

2:41

Ингредиенты для начинки: болгарский перец, морковь, чеснок, острый перец, зелень.
Натереть морковь на крупной тёрке, измельчить чеснок, нарезать перец тонкой соломкой.
Добавить мелко нарезанную зелень, перемешать начинку.

Фарширование баклажанов и засолка

5:01

Наполнить баклажаны начинкой, уложить в пищевую тару срезом вверх.
Залить остывшим рассолом, положить гнёт и оставить на 5–7 дней для брожения.

Варианты хранения

5:58

Первый вариант: после брожения убрать в прохладное место.
Второй вариант: слить рассол, кипятить 5 минут, залить баклажаны, стерилизовать 15 минут, закатать банки.
Третий вариант: обсушить баклажаны, окунуть в раскалённое растительное масло, уложить в банки, залить маслом, закатать.
Четвёртый вариант: фасовать баклажаны в пакеты и заморозить.

Заключение

8:08

Дина рекомендует подавать баклажаны с луком и душистым маслом.
Призывает зрителей оставлять отзывы и подписываться на канал.