Технология Dry Aged. Мясо сухого вызревания. Мастер класс Гранта Зозулинского и Павла Поцелуева

София

#93341

А пушистенькое на мясе это что, плесень что ли?

Мигель Мафия

#93342

Так оно не прожареное ни разу

Андрей К

#93343

чуть слюной не захлебнулся 😃

Артем

#93344

В голодный неурожайный год просроченные продукты приобретают необычайный вкус, полезность, сложный аромат и элитарность, а также ЦЕННИК! ;) Свежее мясо попробовали бы не испортить...)) Сжёг повар мясо, или недожарил - соус все замажет и "исправит".))

Cthutq Dkflbvbhjdbx

#93345

шоу

Черепанов Андрей

#93346

Данный пост можно рассматривать по разному. Завистник скажет- дорогие понты! Гурман скажет- belissimo. Я, как человек, отдавший мясно\колбасному бизнесу 12 лет рассматриваю это как один из вариантов продвижения своей идеи и зарабатывания денег. но есть вопросы. Зачем улучшать то, что уже имеет ценность?- отруб шикарный, доведите его до ума и Вам таки будет ПРОФИТ! В мелочах кроются детали. Я всегда с недоверием относился к пушистой плесени, а когда мне в ролике говорят, что на куске коровы (кьянина) это пенецилл, то я сомневаюсь в её естественном происхождении. Вот на втором куске видна сухая плесень- зачет. Чернявый мордастый парнишка, как то быстро дает понять, что это "недружественное" нам мясо. А что из своего слабо сделать? И по камере спец.созревания мяса маленькая ремарка- это прошлый век. Тут не нужен полет мысли и технического вдохновения- это есть в интернете и делается из расходных материалов с Вайдлберис. Улыбнулся на 2.33.! Вообщето сессина это сыровяленая говядина и в данном контексте ссылка на неё - это некомпетнтно (мягко скажем). Они бы ещё её брезаолой назвали. Свеобразный метод жарки мяса- это когда куриный жир сверху капает на созревшую говядину?!? ФИ !!! стотыщпицот раз ФИ! Тут уже даже не высокая кухня и не низкая, тут попахивает шарлатанством( да простят меня Авторы) Расстроился я, когда увидел, что щуп воткнули в мясо- Мастер, профи определяет чутьем и опытом t продукта, а тут такой пассаж! Вы парни огонь отрегулируйте и время засеките- писаться на камеру можно. когда у тебя все обоснованно и отработано. Термин "бальзамический крем" порадовал- с вдохновением они это делают. Поди ещё 5 летнего созревания? У всех просто уксус! А в целом- шикарный видосик! и продукт прекрасный на выходе. Пожалуй сподоблюсь вместо мангала летом такую же жаровню сгондыбобить. И на прощанье - сессина из марала годовой выдержки. С красным винцом или белым пшеничным нефильтрованным - где то в глубине Сибири и без понтов!!!

дмитрий лашин

#93347

Павла как всегда интересно слушать!

cергей любавин

#93348

если нет свежатины то и 😁это пойдет

Алексей Ершов

#93349

Господам поварам нужно посмотреть фильм "Плесень" чтобы не нести пургу

Эд Эд

#93350

Все стремятся свежайшее мясо заполучить, а эти предлагают корову, которая в плесени пролежала 24 недели... Ну такое себе

тс тс

#93351

Ой, нет. К черту "пушистое" мясо

Расул

#93352

В наши годы еду с плесенью мы выбрасывали , что вообще происходит в головах у молодежи 🥺

Максим Валериевич Степаненко

#93353

М-да, сколько колхозников тут в комментариях...