СОЛЁНЫЕ (КВАШЕНЫЕ) ОВОЩИ АССОРТИ. СОЛЕНЬЕ № 1.

О видео «СОЛЁНЫЕ (КВАШЕНЫЕ) ОВОЩИ АССОРТИ. СОЛЕНЬЕ № 1.»:

#соленыеовощи #квашеныеовощиассорти Ингредиенты для этого рецепта могут быть разными, чего душа пожелает)). Всё, что выросло в огороде или куплено на рынке, всё на Ваш вкус, и в количествах, какие сами пожелаете). У меня это: - морковь - капуста - помидоры (спелые красные, бурые и зелёные) - перец болгарский - перец красный острый (по желанию) - перец зелёный цицак (не острый) - баклажан - цветная капуста - чеснок (несколько головок) - фасоль (плоская, специальных сортов, для турши) - зелень петрушки, укропа (стебли и соцветия), листья хрена и если есть корни (измельченные) и сельдерей. Для рассола: - лавровый лист - перец черный горошек - соль 60 грамм на 1 литр воды. На дно большой емкости укладываем часть стеблей укропа, петрушки, сельдерея, листы хрена, затем овощи попеременно друг с другом, в любой последовательности. Пересыпаем слои овощей тёртой морковью и зеленью (можно сильно не измельчать, а перекладывать веточками). Морковь я натираю на тёрке, но вы можете нарезать кружками или полосками. Капусту режем на дольки, что бы они держались на кочерыжке. Баклажаны, фасоль и цветную капусту я немного (до 5 мин) бланширую в кипятке (что бы чуть помягче были). Нарезаем баклажан произвольно, как понравится. Цветную капусту разбираем на соцветия, но не очень маленькие. Болгарский перец и перец цицак немного надрезаем или протыкаем несколько раз, что бы рассол лучше пропитывал их. Помидоры зелёные и бурые надрезаем и в разрез можно положить по зубчику чеснока и веточку петрушки, но можно и измельчить петрушку с чесноком и нафаршировать помидоры, только прижимать дольки поплотнее и укладывать тоже плотно, чтобы начинка не выпадала. Острый перец я режу на небольшие кусочки и укладываю понемногу между овощами. После того, как все овощи уложены (сверху кладём снова веточки зелени), заливаем их рассолом. Рассол готовим заранее. В кипящую воду бросаем соль (60гр. на 1 литр), перец горох и лавровый лист, немного кипятим и остужаем. Остывшим рассолом заливаем овощи. Ставим емкость с соленьем в помещение с температурой воздуха не выше 23 градусов на неделю. Но через четыре дня уже готова цветная капуста (если Вы бланшировали её), и так по мере заквашивания мы пробуем овощи не дожидаясь семи дней)). Помидоры тоже могут быть готовы немного раньше (смотрите по своему вкусу)). Через неделю овощи лучше поставить в холодильник, т.к. могут перекиснуть. Если вы не будете хранить эти овощи длительно, и используете спелые красные помидоры, без зеленых и бурых, не используете фасоль, баклажаны, и зелени добавляете в разы меньше, то делайте рассол с 50 граммами соли и получите просто квашенные овощи, которые можно употреблять сразу, и не хранить долго. Этот рецепт соленья для длительного хранения, особенно если они храниться в подвале до нового года), то это не малосольные, а соленые овощи и соль в рассоле идет 60 грамм, такой рецепт. 40-50 грамм, это малосольные. Я добавила этот текст для того, чтобы не возникало вопросов о соли. Т.к. они возникают все время. Это очень полезная закуска, готовьте, пробуйте, всё получится).